Soupe de melon, glace mozzarella basilic et pépites de jambon cru {Battle food #23}

C'est le grand jour, la Battle food #23 est enfin arrivée ! Encore quelques instants et je vais aller faire un tour sur les blogs participants pour me régaler virtuellement avec vos recettes !

Un grand merci à tous d'avoir répondu présents malgré la période de vacances. Je crois que tous les parrains/marraines des précédentes Battle Food ont eu un petit moment de stress après la publication de leur thème, je n'y ai pas échappé et je suis ravie que Complètement givré vous ai plu ! 

Pour celles et ceux qui aimeraient une piqûre de rappel sur le concept de la Battle Food et qui aimeraient connaître les raisons du choix de mon thème, n'hésitez pas à aller faire un tour sur mon article consacré à la Battle Food #23. 

Encore merci à Lyne du blog Epices & moi, qui organisait la précédente édition, de m'avoir désignée marraine de cette nouvelle édition de la Battle Food :) 

Et maintenant, un petit mot sur ma recette : Depuis que j'ai fait l'acquisition d'une sorbetière, j'ai simplement testé des recettes sucrées (dont la glace au coquelicot, ma petite dernière, yummy !). J'ai alors voulu me lancer dans la réalisation d'une glace salée. De fil en aiguille, avec les saveurs estivales qui nous envahissent (malgré un soleil peu présent), je suis partie sur du melon, du basilic, de la mozzarella, du jambon cru ... Je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir la recette ! 

Préparation : 1 heure 

Ingrédients pour 6 personnes 

Soupe de melon 

- 1 melon 
- 10 cl de vin blanc 
- 20g de miel 
- Piment d'Espelette

Glace mozzarella basilic 

- 1 boules de mozzarella (125g)
- 12,5 cl de crème liquide 
- 15 cl de lait 
- 1 jaune d’œuf 
- 4 feuilles de basilic fraîches 
- Sel, Poivre 

Pépites de jambon cru 

- 6 tranches de jambon de Serrano 

Préparation de la soupe de melon : faites caraméliser le miel dans une casserole puis ajouter le vin blanc. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant. Ajoutez alors la chair du melon en coupant des morceaux grossiers. Prenez soin de réserver une bille de melon par personne (à l'aide d'une cuillère spéciale pour billes de melons ou d'une petite cuillère). Faites mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeur puis laissez refroidir au réfrigérateur. 

Préparation  de la glace mozzarella basilic : Dans une casserole faites bouillir le lait, la crème liquide et le basilic (lavé et ciselé). Dans un bol, battez le jaune d’œuf puis versez une louche du mélange lait-crème-basilic bouillant dessus. Remuez tout de suite pour que le jaune d’œuf ne cuise pas. Versez le contenu du bol dans la casserole avec le reste du mélange lait-crème-basilic et mélangez. Laissez chauffer à feu doux et ajoutez la mozzarella coupée en petits dés. La mozzarella doit fondre complètement. Salez, poivrez et laissez refroidir le mélange. Quand le mélange est froid, disposez-le dans votre sorbetière et turbinez (normalement 30 minutes). Réservez au congélateur. Si vous n'avez pas de sorbetière, placez la préparation au congélateur et remuez-la de temps en temps jusqu'à ce qu'elle prenne complètement.

Pépites de jambon cru : Préchauffez votre four à 230°C. Disposez vos tranches de jambon cru sur une plaque allant au four (réservez-en la moitié pour la décoration). Laissez cuire 5 minutes. Vous devez obtenir des chips de jambon cru. Coupez-les en petites pépites. 

Dressage : Dans des ramequins, verrines ou assiettes à soupe, disposez de la soupe de melon froide, une petite boule de glace mozzarella basilic au milieu au dessus de la soupe et saupoudrez de pépites de jambon cru et de piment d'Espelette. Pour la décoration, sur des petits piques à brochettes ou cures-dents, disposez une bille de melon et une demi tranche de jambon cru en chiffonnade ou accordéon. Positionnez un pique pour chaque personne. 

Dégustez bien frais en terrasse, au soleil avec un petit verre de vin blanc :) 

Les blogs participants 

Geek & Balsamique - Click, Cook and Taste - Radis Rose - Rose Philange - Food and Cook - Kitchen Story- Dans ma cuisine - Des recettes à Gogo - Les Fantaisies de Mélanie - Tout simplement bon - Novice en cuisine - Il était une recette - Le Miam de Ninou - Chocoframboises - Dans la cuisine de Misstinguette -La Conque d'or - Tchoup'Cooking - Lemon Rock - The Pink Teaspoon - Paruline en cuisine - Gourmandise personnelle - Les Cookines - Lemon and Sardine - Bistro de Jenna - Chut Je Pâtisse - All in the kitchen -Mes instants de gourmandise - Encore une lichette - Geekofeminin - Once upon a cook - Flagrant Déli's -Rose noisettes - La Godiche - La cuisine de Juju - Chez Ale - Dans la cuisine végétalienne de Djanisse -VG-ZONE.net - Mademoiselle Pah - Jujube en cuisine - Green Excess - La cantine des cousins - Cook a life ! By Maeva - Les Fées Maisons - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Very easy ... kitchen -Girembelle en cuisine - Scrap packing - Framboises et bergamote - Délice Céleste - Cannelle Kaneel -Hibiscus blog - Eat me nooow - Best of D. - Les recettes de Flo - Cuisine moi un mouton - Mlle Prune- Elo dans la farine - Goulucieusement - Les délices de Lauriane - Cansei de ser yummy - La médecine passe par la cuisine - My little Pâtisserie - Marine is cooking - Maïcook - Et Charlotte découvrit la cuisine- Tangerine Zest - Cyrielle Gourmandise - Deer Jane - Cook with love - Cooking N'Co - Succomber à la tentation - Par faim d'arômes

Retrouvez toutes les participations complètement givrées de la Battle Food #23 sur ce tableau Pinterest (Dites-moi si votre recette ne figure pas dans le tableau). 

Edit du 24 Août (pour la Battle Food 24, coïncidence ? Je ne pense pas !) : Le sort a désigné Sabine du blog Délice Céleste comme marraine de la prochaine édition ... 

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J'ai eu le grand plaisir de recevoir deux recettes de grandes amatrices de cuisine mais non blogueuses. Je vous laisse donc découvrir leur superbe réalisation qui ont voyagé avant d'arriver jusqu'ici (hé oui, la Battle Food franchit les frontières !) : l'île de La Réunion et Toronto ! 

La recette de Johanne : Gâteau glacé aux biscuits cookies, glace aux Twix et chantilly 

Glace aux Twix (500 ml environ) à préparer la veille 

- 400 ml de crème liquide 35%

- 150 ml de lait concentré sucré 

- 10 barres de Twix 

On pourrait mettre moins de Twix (ça peut arriver?: :p) mais du coup il faudrait 160 ml de lait concentré. 

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le lait concentré sucré. Coupez les Twix en petits morceaux. Dans une boîte hermétique, mettez une couche de chantilly-lait concentré et parsemez de morceaux de Twix. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement. Mettez le tout au congélateur une nuit. 

Biscuits cookies (moule de 14 cm de diamètre) 

- 200g de sucre 

- 200g de farine 

- 140g de beurre 

- 1,5 œufs

- 1 cuillère à café de vanille liquide 

- 1,5 cuillère à café de levure chimique  

Préchauffez le four à 180°C. 

Battez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez les œufs, la vanille et remuez. Dans un bol, mettez la farine et la levure puis incorporez au mélange précédent. Laissez reposer l'appareil au réfrigérateur environ 1/2 heure. Prélevez environ 50g de l'appareil et tassez au fond du moule (avec un verre par exemple et un peu de farine pour éviter que ça colle). Enfournez 15 à 20 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four. Comme tout cookie qui se respecte, il doit être doré sur les côtés et encore moelleux à l'intérieur. Renouvelez l'opération deux fois pour obtenir trois disques de cookies. Il vous restera un peu de pâte pour le goûter. 

Le montage  

Sortez la glace aux Twix 1/2 heure avant utilisation. Travaillez la glace jusqu'à obtenir une crème glacée. Sur un biscuit cookie, étalez la glace aux Twix, posez un deuxième cookie puis la glace et finir avec le troisième biscuit cookie. Remettez au congélateur le temps de préparer la chantilly. 

Chantilly 

- 200 ml de crème liquide 35% 

- 1 cuillère à soupe de sucre glace 

- 1 sachet de Chantifix 

Mélangez le sucre glace et la Chantifix. Montez la crème liquide en chantilly, versez le sucre et la Chantifix et continuez de battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Recouvrez le gâteau de chantilly et décorez à votre goût. Remettez au congélateur. Sortez 30 min avant la dégustation. 

La recette de Noëlle : Granité Melon Agave & Framboise Citron vert 

Ingrédients 

Granité melon agave 

- 1 petit melon coupé en morceaux 
- 2 cuillères à café de sirop d'agave 

Passez le melon en morceaux et le sirop d'agave au blender jusqu'à obtenir un mélange liquide homogène. Mon melon était bien mûr donc je n'ai pas eu besoin de rajouter d'eau. Disposez le liquide dans plat type Tupperware et mettez au congélateur. Remuez et grattez avec une fourchette toutes les heures pour obtenir des cristaux pendant 4 heures. 

Granité framboise citron vert 

- 1 grande barquette de framboises (250g) 
- 2 citrons verts 

Passez les framboises et le jus de citron au blender jusqu'à obtenir un mélange liquide homogène. Disposez le liquide dans plat type Tupperware et mettez au congélateur. Remuez et grattez avec une fourchette toutes les heures pour obtenir des cristaux pendant 4 heures environ. Après il n'y a plus qu'à empiler les couches.

Un grand merci à Johanne et Noëlle pour leur superbe recette ! 

A bientôt pour la prochaine Battle Food