Red Velvet Cheesecake {Battle Food #29}

Les Gâteaux d'Anniversaire ! 

C'est le thème qu'a choisi Sophie du blog Les carnets de Sophie pour la Battle Food #29 qui, vous l'aurez compris, a lieu aujourd'hui. J'avoue ne pas avoir été emballée à la lecture du thème mais, dès la seconde d'après, j'étais inscrite et les idées fusaient. 

Je n'ai pas été emballée tout simplement parce que, sur le coup, ma première réaction a été "OMG il n'y a pas d'anniversaire dans mon entourage à ce moment là, je ne vais pas faire un énorme gâteau juste comme ça". 

Ma deuxième réaction a été "Mais si ! comme le dit si bien Confidentielles.com Je mange du gâteau parce que c'est l'anniversaire de quelqu'un quelque part". Ça ne m'aidait ceci dit pas à avoir une idée ...

J'ai trouvé l'idée quand ma troisième réaction a bien voulu faire son apparition "OMG si ! J'ai failli zapper l'anniversaire de ChériChéri" (M.JaiFaimdAromes, pourvu que tu ne passes pas par ici ...). Et comme vous savez, quand je fais un gâteau pour ChériChéri, c'est forcément du cheesecake ! Sauf que Sophie nous l'avait bien dit : les gâteaux d'anniversaire sont des gros gâteaux, ceux que l'on ne mange pas tous les jours (non non je ne mange pas de cheesecake tous les jours mais r-é-g-u-l-i-è-r-e-m-e-n-t, nuance !). J'ai donc ouvert mon superbe livre Gâteaux de rêve de Linda Lomelino acheté il y a peu de temps que je n'avais pas encore testé. La recette du Red Velvet Cheesecake s'est alors imposée (avec quelques modifications). 

Je n'ai pas été déçue :

- le gâteau ressemble à la photo du livre (si si !)

- les génoises, souvent sèches et sans goûts, étaient moelleuses et pleines de saveurs

- le cheesecake trop bon

- le glaçage, léger (en bouche, pas en calorie hum hum) 

- le tout, au top ! 

Ah, j'oubliais ! J'ai eu une quatrième réaction il y a seulement quelques jours ... "OMG ! J'ai zappé les 2 ans du blog". Promis, je me rattrape bientôt mais ces 2 très importantes bougies auraient aussi bien mérité leur place sur le Red Velvet Cheesecake à côté des 25 de M.JaiFaimdAromes ! 

Préparation : 3 heures 

Ingrédients pour 8 personnes 

Génoises Red Velvet 

- 2 gros œufs 
- 250 ml de lait entier 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 200g de farine de blé 
- 1 cuillère à café de bicarbonate 
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 2 cuillères à soupe de Maïzena® 
- 250g de sucre
- 200ml d'huile de tournesol ou de colza
- Colorant rouge liquide ou en poudre 

Cheesecake 

- 600g de fromage frais type Philadelphia® 
- 150g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Zeste d'un citron
- 2 gros œufs
- 150g de crème fraîche 
- 1 cuillère à soupe de farine 

Glaçage 

- 300g de fromage frais type Philadelphia®
- 100g de sucre glace 
- 10cl de crème liquide entière 

Préparation des génoises Red Velvet : Beurrez et farinez 2 moules à manqué (pas utile si vous utilisez des moules en silicone) d'environ 20 cm de diamètre. Dans un bol, mélangez le lait et le vinaigre puis laissez reposer quelques minutes afin que le mélange épaississe un peu. Préchauffez le four à 175°C. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec l'huile, le lait vinaigré et le colorant puis incorporez la farine, le bicarbonate, le cacao, la Maïzena® et le sucre. Répartissez équitablement la pâte dans les moules. Enfournez les génoises pendant une trentaine de minutes. Pour savoir si les génoises sont cuites, enfoncez la lame d'un couteau au milieu, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir et démoulez-les. 

Préparation du cheesecake : Préchauffez le four à 160°C. Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule au bord amovible de 20 cm de diamètre. Portez de l'eau à ébullition pour le bain-marie. Placez le fromage frais, le sucre, le zeste et le jus de citron dans un bol, et fouettez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs puis la crème fraîche en fouettant, puis tamisez la farine par-dessus et incorporez-la. Versez la pâte dans le moule. Placez le moule sur une plaque de four creuse pleine d'eau bouillante. Enfournez le cheesecake 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme sur les côtés mais toujours un peu mou au milieu. Laissez refroidir complètement dans le moule. Couvrez le moule d'un film alimentaire et réservez au moins 2 heures au congélateur. 

Préparation du glaçage : Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le sucre glace. Fouettez la crème pour qu'elle devienne bien ferme (mettez le batteur, le saladier et la crème 15 minutes au congélateur avant) et incorporez-la dans la préparation au fromage frais. Si le glaçage n'est pas assez ferme laissez-le prendre quelques minutes au réfrigérateur. 

Assemblage du Red Velvet Cheesecake : Sortez le cheesecake du congélateur mais veillez à ce qu'il ne décongèle pas complètement. Placez une première génoise sur un plat à gâteau. Démoulez le cheesecake délicatement et placez-le sur la génoise. Couvrez avec la 2ème génoise, en tournant vers le haut la face qui a cuit au fond du moule. Laissez reposer jusqu'à ce que le cheesecake soit complètement décongelé. Une fois décongelé, il va s'étaler un peu et donc dépasser des bords des génoises. Ôtez alors le surplus du cheesecake à l'aide d'un couteau, en tenant celui-ci perpendiculaire au plateau pour couper bien droit. Couvrez tout le gâteau d'une fine couche de glaçage afin de fixer des éventuelles miettes et de cacher les petits défauts. Réservez 20 minutes au réfrigérateur. Recouvrez le gâteau du reste de glaçage et réalisez un joli motif à l'aide d'une cuillère.

Les participants à la Battle Food #29

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