Pâte sablée de Pierre Hermé

Une recette de pâte sablée signée Pierre Hermé!

Préparation: 15 min

Ingrédients

- 150g de beurre à température ambiante

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 pincée de sel

- 50g de poudre d'amandes

- 75g de sucre glace

- 250 g de farine

Dans un récipient, mélangez la farine, avec le sel, la poudre d'amandes, le sucre glace, l'extrait de vanille puis avec l'oeuf et le beurre mou. Formez alors une boule.

Mettez-la 2 heures au frigo.

Étalez-la au rouleau à pâtisserie, elle est prête!

Sauce hollandaise

                              

Un basique en cuisine, la sauce hollandaise ! A venir : la recette des œufs Bénédicte avec lesquels je l'ai dégustée !

Préparation: 15 minutes

Ingrédients

- 125 g de beurre

- 2 jaunes d'oeuf

- 1 citron pressé

- Sel, poivre

Pressez votre citron.

Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeuf, une pincée de sel, une pincée de poivre et le jus de citron.

Disposez ce récipient sur un bain-marie frémissant, à feu doux, fouettez le mélange sans vous arrêter et faites attention que les jaunes d'oeuf ne cuisent pas. Baissez le feu s'il le faut.

Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit.

Fouettez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.

La sauce est prête!

Bon appétit!

Pâte brisée Pierre Hermé

Une recette de pâte brisée très bonne signée Pierre Hermé! 

Préparation: 15 min 

Ingrédients

- 190g de beurre à température ambiante

- 5 cl de lait frais 

- 1 cuillère à café de sel 

- 250 g de farine 

Dans un récipient, mélangez la farine, le lait, le sel et le beurre et formez une boule. 

Mettez-la 2 heures au frigo. 

Étalez-la au rouleau à pâtisserie, elle est prête! 

Crème anglaise

Un grand classique! la crème anglaise! Elle a la réputation d'être facilement ratée et donc difficile à réaliser mais finalement c'est plutôt très simple à faire. Les desserts arrosés de cette crème sont tellement bons que ça vaut le coup d'essayer encore et encore! 

Certains font d'abord bouillir le lait et la crème avant de les verser sur les jaunes et le sucre et de remettre le tout à chauffer. Personnellement, je fais la version simple et ça marche aussi bien. 

Préparation: 15 minutes 

Ingrédients 

- 150 g de lait entier 

- 20 cl de crème liquide 

- 70 g de sucre 

- 4 jaunes d'oeufs 

- 2 gousses de vanille

Fendre la gousse de vanille et déposer les graines sur les jaunes d'oeufs. 

Faire blanchir les jaunes d'oeufs, les graines de vanille et le sucre.

 Ajoutez ensuite le lait et la crème liquide.

Versez le tout dans une casserole et disposez sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois. 

Arrêtez la cuisson quand la crème commence à napper la cuillère et à épaissir. Le mélange ne doit pas bouillir. 

Bon appétit! 

Crêpes de Pierre Hermé

La chandeleur est passée mais les gourmands sont toujours là!! 

Je vous propose alors une recette de crêpes de Pierre Hermé! Vous pouvez les déguster avec ce que vous souhaitez mais elles sont particulièrement délicieuses avec du caramel au beurre salé. 

Préparation: c'est long les crêpes... 

Ingrédients pour une quinzaine de crêpes 

- 4 oeufs entiers
- 20 g de beurre 
- 200 g de farine 
- 1 gousse de vanille La Case à Vanille 
- 1 cuillère à café de sel 
- 50 cl de lait entier 
- 6 cl d'eau 
- 3 cl de fleur d'oranger ou Grand Marnier ou rhum 

Dans un récipient, mettre la farine et incorporer les graines de la gousse de vanille et le sel. 

Dans un saladier, battre les oeufs entiers en omelette et les ajouter au mélange précédent. 

Ajoutez ensuite le beurre fondu et la fleur d'oranger ( ou le Grand Marnier ou le rhum).

Incorporez ensuite le lait et l'eau.

Laissez reposer 2 heures au moins à température ambiante. 

Au moment de préparer les crêpes, ajoutez 2 cl d'eau.

Faire cuire les crêpes comme à votre habitude. 

C'est prêt! Bonne dégustation! 

N'oubliez pas de me faire partager votre expérience! 

Caramel au beurre salé

Une petite recette de caramel au beurre salé qui trouvera toujours une occasion pour arriver dans votre bidon! (et un peu sur les hanches je l'avoue) 

Préparation: 10 minutes 

Ingrédients

- 200 g de sucre en poudre 
- 150 g de beurre 
- 100 g de crème liquide 
- une pincée de fleur de sel 

Faites cuire le sucre à sec dans une casserole. Vous pouvez remuer de temps en temps. 

Une fois le caramel devenu brun, vous pouvez incorporer la crème liquide préchauffée avant. 

Laissez refroidir. 

Mettre le beurre en pommade dans un récipient, verser le caramel froid dessus et la pincée de sel. 

C'est prêt! Bonne dégustation! 

N'oubliez pas de me faire partager votre expérience!