Galette des rois à la praline rose

Les repas de réveillon sont maintenant passés (à une vitesse folle encore une fois non ?) et même si j'ai encore une recette de bûche à partager par ici, je viens sur le blog vous souhaiter une excellente année 2018 et vous proposer une recette de galette ! Que tous vos rêves les plus fous se réalisent. 

Je suis une grande fan de fruits secs donc tous les gâteaux à base de noisette, amande, pistache, noix, ... sont mes préférés. La galette, c'est mon ptit délice de début d'année synonyme d'une nouvelle page blanche à écrire. Tous les ans, je prends plaisir à imaginer de nouvelles revisites de la traditionnelle galette des rois. Sur le blog, vous pouvez retrouver la galette baguette à la frangipane, la sucette de galette à la frangipane, la galette pistache cerise, la galette marron cassis, la galette soleil à la frangipane, la galette revisitée façon Michalak. 

Bûche roulée marrons myrtilles - Inside kitchen #5 - Les femmes de ma vie

Après mes recettes d'apéro avec le sapin cheese balls mozzarella pesto et entrées de fêtes, le velouté butternut curry, mangue, foie gras et les ravioles truffes, cèpes, sauce foie gras, on passe au dessert sans s'arrêter au plat ! C'est amplement suffisant après tout  ! Et on commence la partie dessert avec une recette toute simple de bûche : la bûche roulée marrons myrtilles. 

Dôme chocolat blanc, citron vert et financier pistache - Cervelle {Halloween}

Dans une semaine pile poil, c'est mon anniversaire :) 

Certains ne prêtent pas une grande attention à ce jour qui leur est dédié mais je fais partie de ceux qui adorent leur anniversaire ! Ce jour où tu es le roi / la reine du jour, ce jour où c'est ton tour de souffler des bougies, ce jour où tu choisis le gâteau et où c'est une occasion supplémentaire de réunir tout le monde autour d'une bonne table ! Comme je suis née le 1er Novembre, c'est aussi un jour tout particulier en soi puisque férié. Halloween la veille est aussi un moment festif et quand j'étais plus jeune c'était en prime les vacances, bref toutes les conditions réunies pour en faire une fête ! 

Mais avant et dans moins d'une semaine, c'est Halloween, l'occasion de se lâcher sur les citrouilles, la déco et de s'amuser aux fourneaux ! J'essaie chaque année de proposer une recette dans la thématique Halloween sur le blog mais jusqu'ici je dirai que mes recettes étaient "mignonnes". Cette année, je suis passée dans la catégorie plus glauque et je suis plutôt contente du résultat pour une fois : la cervelle sanguinolente ! J'étais tombée sur la recette de Cuisine addict il y a un moment en me disant que ça ne serait pas simple et finalement la méthode est simplissime ! J'ai adapté la recette des dômes et repris sa technique pour l'effet cervelle. 

Terrine chocolat abricot - Inside kitchen #3 - Les femmes de ma vie

Il y a beaucoup de chocolat sur le blog cette année ! Je ne pense pas que vous vous en plaindrez, le chocolat est excellent brut mais il est aussi très bon à associer avec tout un tas d'aliments, sucrés comme salés. J'ai choisi de vous proposer une version fruitée avec un mariage chocolat - abricot pour amener un peu de "légèreté" (seulement en bouche la légèreté hein...). On se retrouve aujourd'hui avec la troisième recette de ma saga Inside kitchen - Dans la cuisine des femmes de ma vie. 

Mille-feuille Gavottes® praliné citron {Battle food #51}

La crème de la crème : c'est le thème qu'a choisi Déborah du blog Maman Pâtisse pour la Battle Food #51. Un thème large, une vraie source d'inspirations. J'ai tout de suite pensé crème pâtissière, crème mousseline, et donc aussi Paris-Brest avec du praliné dégoulinant, mon obsession du moment. L'idée de créer un mille-feuille avec des crêpes dentelle Gavottes® comme dans mon mille-feuille Gavottes® fraises vous avait bien plu, mon Dôme praliné citron de Noël aussi, je suis donc partie sur un mille-feuille Gavottes® praliné citron. 

Layer cake au Nutella - Inside kitchen #2 - Les femmes de ma vie

Pâques approche, le chocolat est partout dans les magasins mais aussi partout sur la toile ! J'ai choisi de vous proposer un gâteau au chocolat version ultra gourmande pour vivre ce moment chocolaté à fond. Régimeuse, c'est maintenant que vous passez votre chemin. Je voulais réaliser mon premier layer cake depuis longtemps : ces énormes gâteaux à étages multi-couches qui font rêver. J'ai en fait réalisé mon premier en janvier pour un défi Instagram mais je n'étais pas totalement satisfaite, je ne l'ai pas partagé par ici. Pour être honnête, ils me font souvent rêver par leur beauté plus que pour leur finesse de goût ces layer cakes. Je pense ceci dit m'approcher d'un beau et bon gâteau avec cette recette de layer cake au Nutella et je peux m'en vanter puisqu'elle n'est pas de moi ahah. C'est la recette d'Anne-Sophie du blog Fashion Cooking et gagnante de la 3ème édition Le Meilleur Pâtissier qui m'a inspiré, il faut dire qu'elle le présentait comme étant le "gâteau parfait" entre son crémeux, son moelleux et son croustillant. 

Poisson feuilleté à la pâte à tartiner

On se retrouve par ici aujourd'hui avec une recette archi simple ! Elle l'est d'autant plus que je ne fais pas encore ma pâte feuilletée toute seule (ohhhh c'est mal). Vous le savez, j'adore le fait de picorer à plusieurs autour d'un même plat comme pendant l'apéro. Pour Noël, j'avais partagé mon Sapin feuilleté et mes Mini Sapins feuilletés au pesto qui s'y prêtaient particulièrement bien. Avec Pâques qui approche et le Poisson d'avril qui vient de passer, j'ai décliné le principe en version poisson : le poisson feuilleté à la pâte à tartiner. La pâte à tartiner, je l'aime maison comme celle-ci mais vous pouvez très bien utiliser du Nutella ou ma nouvelle addiction : le Nocciolata. 

Greenie - Brownie Matcha Framboises Chocolat Blanc {Battle food #50}

  

Ce mois-ci, le thème et la date de la Battle Food tombaient à pic avec mon inspiration : "détourner la tradition" le 17 mars (pour ceux chez qui ça ne ferait pas tilt, 17 mars = Saint Patrick ; si ça ne fait toujours pas tilt, Saint Patrick = fiesta irlandaise à base de VERT et de beaucoup de Guinness). Merci à Gabrielle du blog Petite Cuillère & Charentaises pour ce chouette thème ! Comme je voulais du thé Matcha dans ma recette, j'allais forcément obtenir quelque chose de vert, j'ai donc fait d'une pierre deux coups. Je suis complètement amoureuse de ce thé ! Si vous n'avez jamais goûté, allez-y mollo quand même, beaucoup n'aime pas et le goût est particulier. Je vais régulièrement au Umami Matcha Café de Paris, le temple du Matcha, toutes les boissons et pâtisseries (ou presque) sont à base de thé Matcha. Je pense d'ailleurs vous en parler bientôt dans un article.

Churros Oreo ® { Mardi Gras }

Mardi prochain, c'est Mardi Gras / Carnaval, l'occasion de se déguiser mais surtout de manger ... du gras ! A nous les donuts (ou doughnuts ?), pets de nonne, churros, chichis, gaufres et beignets en tous genres ! Si vous me suivez depuis un moment, vous devez savoir que je ne suis pas fan de nourriture qui baigne dans l'huile de manière générale, je vous avais d'ailleurs déjà proposé mes recettes de baby donuts praliné et sésame et donuts aux Oreos sans friture. Je fais quelques exceptions bien sûr comme pour ces Churros Oreo et puis je mise tout sur les gaufres aussi ! Vous vous souvenez de mes gaufres feuilletées au Nutella ? ou de mon trio de gaufres salées ? 

Fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac - Chocolate project #1

 

Le chocolat, si on en parlait ... 

 

Je cuisine et teste des recettes assez variées, des simples comme des plus compliquées mais j'ai envie de dire que, parfois, les plus simples sont en fait les plus compliquées. Je vous ai déjà perdu ?? 

Riz au lait - Stéphane Jego

Cette recette, je pense à la partager avec vous depuis que je l'ai découverte : le riz au lait de l'Ami Jean par Stéphane Jego ! Alors, quand j'ai vu que Lova du blog Graine de faim kely proposait la Battle Food #49 sur le thème du riz, je me suis dit que le moment était enfin venu de vous parler de cette tuerie de riz au lait. Avant de tester le restaurant l'Ami Jean, dans ma tête le raccourci Stéphane Jego = riz au lait de malade était déjà fait. Attention, Stéphane Jego ne se résume pas du tout à son riz au lait bien au contraire (vous pouvez le voir dans mon article dédié à l'Ami Jean d'ailleurs) mais remettre au goût du jour et rendre aussi gourmand un dessert si simple, quotidien et traditionnel se doit d'être mentionné ! 

Maki de crêpe à la banane

Le mois de février va être très chargé de mon côté ! Nous avons enfin trouvé l'appartement de nos rêves, il y a donc du déménagement dans l'air, je vais aussi m'évader le temps de longs week-end prolongés (ski + week-end surprise pour M.Par faim d'arômes), le mois de janvier a été plutôt light sur le blog, je compte donc bien me rattraper en février et j'ai beaucoup de recettes qui n'attendent que d'être partagées par ici. Et puis, accessoirement la journée je travaille :) 

Malgré tout ce programme bien chargé et l'impression parfois de ne pas voir le jour, j'avoue être la première à ne pas vouloir manquer une occasion de célébrer un évènement et surtout de M A N G E R !! Il était donc impensable de laisser filer la Chandeleur sans sortir la poêle à crêpe et boire un ptit verre de cidre. Après avoir déjà fait voyager les crêpes l'année dernière en les transformant en Samoussa de crêpe pomme caramel beurre salé, cette année, je les ai transformées en Maki de crêpe à la banane !

Galette Marron Cassis

Cette année, il y aura eu beaucoup de galettes mais la galette aura été tardive ! Il aura fallu arriver au 1er février pour que je m'arrête enfin et que je vous propose la dernière galette 2017 : la galette marron cassis. Pour être honnête, cette galette je l'ai faite deux fois, la première au jour de l'an, bonne mais très moche (donc pas de photo !! P. et J. pourront en témoigner) et la seconde cette toute fin de mois de janvier. Le combo marron - cassis fonctionne très bien, comme c'était déjà le cas pour mon Gâteau crémeux marron cassis, et encore une fois ça change de la traditionnelle galette frangipane (même si on en redemande aussi !). 

Perles de coco

L'année du Coq de Feu vient de commencer et cette année pour le Nouvel An Chinois, je suis partie sur du sucré !! S'il y a bien un dessert que j'adore manger dans les restaurants chinois, c'est la Perle de coco. D'habitude je n'aime pas trop les textures gluantes mais les perles de coco, c'est mon petit péché mignon. C'est d'ailleurs à peu près le seul dessert chinois que j'affectionne.  

Galette revisitée façon Michalak

Je continue de profiter à fond de la saison des galettes. Avec la fin du mois de janvier, c'est la fin des galettes qui sonne ! Et comme je disais dans mon article Galette soleil à la frangipane, chez moi, la galette, c'est tout janvier ! Comme promis sur Instagram, je vous propose aujourd'hui ma galette revisitée façon Michalak. Je suis tombée, début janvier, sur cette vidéo où Christophe Michalak expliquait comment réaliser cette galette revisitée qu'il vend lui-même dans sa boutique. Je me suis empressée de la réaliser de mon côté à la maison et c'est honnêtement une tuerie. Même si elle demande un tout petit peu plus de temps, elle vaut le coup, je vous assure. Moi qui trouve que la pâte feuilletée prend trop souvent le dessus sur la frangipane dans les galettes, avec cette version ce n'est pas du tout le cas. La ganache quant à elle se fait très discrète et ajoute subtilité et fondant. Et est-ce qu'il est utile de parler du caramel croquant sur la pâte feuilletée ?? 

Sans transition, je me suis dit que vous vous posiez peut-être les mêmes questions existentielles que moi et que vous seriez ravis de trouver la réponse par ici : Quelle est la différence entre un pithiviers et une galette des rois ? 

  

J'aime de plus en plus la pâtisserie (la faire hein, parce que pour la manger, ce n'est pas récent :p), j'ai de plus en plus de livres gourmands et je participe de temps en temps à des formations type MOOC comme celui que propose l'AFPA par exemple. En décembre, alors que je participais à la formation sur le pithiviers, je me suis dit "mais c'est une galette !". Et non, pour votre information, la galette des rois est à la frangipane et le pithiviers à la crème d'amandes. 

Pithiviers = crème d'amandes 

Galette des rois = frangipane + fève  

Frangipane = crème d'amandes + crème pâtissière     

 

Est-ce qu'elle vous tente cette revisite de galette ? Est-ce que définitivement, vous êtes plutôt branché galette traditionnelle ?  Ou carrément brioche des rois aux fruits confits ?

Chloé.  

Préparation : 1 heure + 3 heures de repos + 1 heure de cuisson

Ingrédients pour 6-8 personnes 

- 1 pâte feuilletée 

- 3 cuillères à soupe de sucre 

Frangipane

Crème pâtissière 

- 2 jaunes d’œufs

- 25g de sucre 

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- 100 ml de lait 

- vanille 

Crème d'amandes 

- 100g de beurre pommade 

- 100g de sucre glace 

- 1 cuillère à soupe de rhum 

- 2 œufs

- 100g de poudre d'amandes 

Ganache chocolat blanc - vanille - tonka

- 200g de chocolat blanc 

- 130g de crème liquide 

- fève tonka 

- vanille 

- fleur de sel 

Ganache chocolat blanc - vanille - tonka : Faites chauffer la crème avec la vanille et la fève tonka puis versez-la sur le chocolat blanc. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Pour une texture parfaite, utilisez le mixeur plongeant pour homogénéiser. Ajoutez la fleur de sel, mélangez et mettez la ganache au réfrigérateur pour au moins 3 heures. 

Préparation Crème Pâtissière : Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille. Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule de maïs. Versez la moitié du lait bouillant sur le mélange et fouettez. Versez le contenu du récipient dans la casserole avec le reste de lait et laissez sur le feu en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière. Mettez alors la crème pâtissière dans un récipient en filmant au contact avec du film étirable. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. 

Préparation de la crème d'amandes : Avec une spatule, mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez ensuite les œufs un à un, le rhum puis la poudre d'amandes. Bien mélangez puis disposez la crème d'amandes au réfrigérateur pour au moins 1 heure. 

Quand la Crème Pâtissière et la Crème d'Amandes sont bien froides, mélangez-les : vous avez votre frangipane !

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettez la frangipane dans un moule à manqué en silicone ou sur un disque de papier sulfurisé disposé au fond d'un moule à manqué. N'oubliez pas la fève ! Disposez un disque de papier sulfurisé du diamètre du moule sur la frangipane et enfournez pour 40-45 minutes. Laissez ensuite refroidir. 

Pendant que le four est chaud, enfournez un disque de pâte feuilletée de la taille du diamètre de la frangipane. Mettez la pâte entre deux plaques pour qu'elle reste plate et ne gonfle pas. Laissez cuire une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps, faites chauffer le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau sans remuez jusqu'à ce qu'il fonde et prenne la couleur du caramel. Disposez le caramel sur une plaque en silicone, étalez-le et laissez-le durcir. Broyez-le ensuite à l'aide d'un robot puis disposez les miettes de caramel sur le disque de pâte feuilletée. Faites chauffer au four quelques minutes en surveillant. Le caramel doit fondre à nouveau sur le disque de pâte feuilletée. Laissez refroidir. 

Dressage : Étalez une couche de ganache sur la frangipane, recouvrir avec la pâte feuilletée caramélisée. 

Bonne dégustation ! 

Galette Soleil à la frangipane

L'épiphanie c'était le 6 janvier ! Nous sommes le 18 mais peu importe, chez moi, la galette, ça se mange tout janvier ! Quitte à n'en manger qu'à un moment de l'année, autant faire durer le plaisir :) Sur le blog, j'ai l'habitude de vous proposer des recettes pour pimper la galette traditionnelle. Vous vous souvenez peut-être de ma galette pistache cerise, de ma sucette de galette, de ma galette baguette, de ma brioche des rois au fruits confits, de ma couronne de galettes au spéculoos ? 

Dôme Praliné Citron

J'ai un peu traîné avant de publier ma recette de dessert de Noël mais la voici ! C'est fou comme le temps passe encore plus vite quand on est en vacances ;) C'est celui que nous mangerons en famille samedi soir. Depuis quelques années, je veux me lancer dans un dessert praliné - citron, cette année c'était la bonne ! J'adore vraiment cette association et comme j'avais du praliné maison, c'était l'occasion.

Praliné maison

Je vous ai préparé une idée recette de dessert pour les fêtes de fin d'année mais encore un peu de patience ... Je vous livre ceci dit la recette du praliné maison qui m'a beaucoup servi pour mon dessert (teasing de malade). Pour être honnête, je crois que manger le praliné tel quel à la petite grosse cuillère en guise de dessert pourrait aussi très bien m'aller mais pas sûr que tout le monde soit de mon avis et cela serait choisir la facilité. Oui parce que faire un praliné maison c'est très simple ! Je pense d'ailleurs que mes fesses me remercient de ne pas l'avoir su avant ... 

Cheesecake sans cuisson céréales et framboises

Je déclare les festivités de Noël ouvertes ! Nous sommes pile poil à 1 mois de Noël et j'ai la sensation que nous sommes déjà bien imprégnés des fêtes de fin d'année : lumière, décoration, chocolat, vin chaud, cadeaux, ... C'est tant mieux parce que cette année je profiterai un peu moins des préparatifs de Noël en France, je ne serai pas là en décembre et en plus au soleil. C'est toujours un peu dépaysant de changer de décor pour des fêtes dont l'ambiance et la tradition sont si ancrées dans chaque culture. Je ne vais ceci dit pas me plaindre et au contraire je suis ravie de déserter pour un pays dont je ne peux pas encore vous parler mais que je connais un peu déjà ... suspens ... Je vais pouvoir tout vous dire dès demain sur Facebook et Instagram et surtout vous dire pourquoi tant de mystère mais en attendant c'est bouche cousue.

Tarte à la citrouille - Pumpkin pie

Halloween arrive bientôt et voir les recettes, décorations, fêtes enflammer la toile m'a donné envie de me mettre aux fourneaux malgré la période plus que chargée ! C'est pour moi une occasion de plus de se lancer dans des DIY et recettes thématiques. Vous pouvez d'ailleurs retrouver mes recettes des années précédentes sur le blog : Cupcakes sorcières au thé matcha, Cupcakes araignées.