Gaspacho concombre, avocat et petits pois

A l'heure où j'écris, c'est le déluge dehors mais nous sommes en Août, en plein été ! S'il y a bien une saison que j'attends au niveau culinaire, c'est celle-ci. Sans parler de grande cuisine, j'attends surtout cette période pour faire le plein de fruits et légumes et de vitamines sans faire du compliqué, c'est les vacances aussi... J'essaie de plus en plus de réduire mes déchets et consommer des fruits et légumes de saison et locaux (ou au moins français !). J'avoue que pour des légumes comme le concombre que j'ai l'habitude de consommer toute l'année, c'est plus difficile. En ce moment, je me lâche particulièrement dessus d'ailleurs ! Je le mange souvent très simplement en salade, toute en légèreté, je trouve qu'il se suffit à lui-même mais je vous ai aussi préparé une recette un peu plus fun pour le cuisiner et surtout varier les plaisirs !  

Panna Cotta au Saumon

Je n'étais pas venue par ici depuis un moment mais je me suis dit qu'un peu de futilité, de gourmandise et de fraîcheur ne nous feraient pas de mal cette semaine !

Le soleil est là, les amis et les apéros aussi, allez zou, aux fourneaux !

Soupe Touareg à base de ... Couscous ! { Maroc }

Bonjour à tous ! 

Il y a quelques temps, j'ai participé à un atelier culinaire avec Marie, leader des plats cuisinés surgelés, où la marque brisait les idées reçues dans le cadre de l'opération Marie Brise la Glace ! 

Je ne savais pas trop à quoi m'attendre comme je n'achète pas ce type de produits et j'avoue avoir été agréablement surprise. Eric Reithler animait l'atelier à L'Appartelier et m'a particulièrement bluffé en réalisant une Soupe Touareg à base d'un Couscous surgelé Marie. En quelques minutes et avec très peu d'ingrédients, on obtient une soupe pleine de parfums ! Parfaite pour une entrée ou en verrines pour l'apéro. 

Je me suis dit que vous apprécierez que je partage l'idée et comme le soleil n'arrive que timidement, on prolonge la saison des soupes ! Un conseil, dites comment et avec quoi vous avez préparé la soupe après la dégustation, vos convives risqueraient de partir avec une appréhension qui n'aurait pas lieu d'être ;)

Ce jour-là, j'ai aussi découvert le Set Design avec les talentueuses "nanas" de Alice sur le gâteau, n'hésitez pas à aller découvrir leur univers. 

Vous trouverez quelques photos (désolée pour la qualité...) de l'atelier et de l'autre recette réalisée ce jour là (à partir du Duo Colin d'Alaska & St Jacques sauce safranée) en bas de l'article. Dites-moi si vous êtes intéressée par cette 2ème recette, dans ce cas, je ferai un article. 

Préparation : 20 minutes 

Ingrédients pour une dizaine de bols de soupe (entrée)

- 1 sachet de Couscous surgelé Marie 

- 8-10 Abricots secs 

- 6 cuillères à soupe d'amandes effilées

- Quelques feuille de coriandre fraîche 

Sortez le couscous Marie du congélateur et isolez les merguez du reste. Plongez le "reste" (légumes, semoule, sauce, poulet) dans une casserole avec 1 L d'eau froide. Mettez sur le feu et faites chauffer 20 minutes. 

Pendant ce temps, coupez les merguez en fines rondelles et faites-les revenir dans une poêle quelques minutes (n'ajoutez pas de matières grasses, il y en a suffisamment dedans). 

Dans un bol, mélangez les amandes effilées, les abricots secs coupés en petits morceaux et la coriandre ciselée. Réservez. 

Mixez le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une soupe homogène, répartissez dans des petits bols ou verrines. Décorez avec quelques rondelles de merguez et 1 cuillère à café environ du mélange amandes, coriandre, abricots secs. 

Fermez les yeux, vous êtes en train de manger un couscous au Maroc :) 

Atelier culinaire dans le cadre de l'opération Marie Brise la Glace

Eric Reithler en pleine action

Soupe Touareg et Set Design by Alice sur le gâteau

Soupe Touareg, Duo colin & St Jacques en tartine et œuf au plat en trompe l’œil

Nouveauté "Duo Colin d'Alaska & St-Jacques sauce safranée" déstructurée

Verrine poivron, chorizo, chèvre {Battle food #22}

Bonjour à tous ! 

Aujourd'hui, c'est la Battle Food #22 ! La marraine de cette 22ème édition, Lyne du blog Epices & moi, a décidé que l'on plancherait sur les verrines d'été épicées ce mois-ci :) 

Comme d'habitude, le thème est top ! Après les tapas, pour moi qui adore les apéros et cuisiner plein de petites choses, les verrines tombent à pic ! 

Je ne sais pas ce qui vous vient à l'esprit quand vous entendez "verrines" mais moi je pense mousse, espuma, crèmeux, douille, siphon, déco ... 

Bon ok j'imagine que mon cerveau d'amoureuse de cuisine est quelque peu dérangé et que vous imaginez tout simplement que vous allez vous régaler et tester de nouvelles saveurs. 

J'ai d'abord souhaité faire une verrine avec du poivron rouge, ensuite je me suis dit que le chorizo se mariait très bien avec et qu'il rendrait ma verrine d'été épicée. De fil en aiguille, le chèvre s'est aussi invité dans ma recette :) 

Cette verrine est très fraîche et pleine de saveurs, en mini version pour un apéro ou en maxi version pour une entrée, les deux fonctionnent. 

Préparation : 30 minutes 

Ingrédients pour 10 petites verrines 

- 2 poivrons rouges 
- 50g de chorizo sec coupé 
- 150g de chèvre à tartiner Soignon 
- 10cl de crème liquide 
- 5 grandes tranches de chorizo 

Lavez et coupez les poivrons en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins et la partie verte. 

Coupez le chorizo sec en petits dés. 

Dans une poêle, disposez les dés de chorizo et de poivrons et faites cuire à feu doux pendant 20 petites minutes. Le poivron doit être bien cuit. 

Pendant ce temps, préparez les chips de chorizo : Préchauffez votre four à 180°C sur la position grill. Disposez les tranches de chorizo sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Surveillez quand même pour ne pas que les chips brûlent. Sortez les chips du four, laissez-les refroidir un peu puis "épongez-les" sur un papier absorbant. 

Quand votre préparation chorizo-poivron est cuite, mixez-la avec la crème liquide et laissez refroidir. Disposez alors le mélange dans des verrines. Recouvrez la mousse poivron-chorizo avec du chèvre à tartiner après l'avoir mis dans une poche à douille avec une douille cannelée. 

Décorez avec une chips de chorizo. 

Les verrines sont prêtes ! 

Les participants à la battle food #22 

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Crumble de saumon aux agrumes et Savora

Il y a maintenant quelques semaines (non je ne suis pas du tout à la bourre dans mes articles), j'ai été conviée par Bérénice du blog Gourmandises sans lactose (allez y faire un tour !!) à un showroom privé Wonderfood organisé par l'agence Esprit des sens à Paris. J'ai pu y découvrir les actualités de certaines marques ou redécouvrir les classiques d'autres marques. 

Etaient présents : 

- Aoste 

- Amora avec leur condiment Savora

- Clovis : Vinaigres et moutardes de Reims à l'ancienne 

- Antichi Colli : Vinaigres balsamiques de Modène 

- Esprit Gourmand Provence : torréfaction de fruits secs 

- Cuisinart : Electroménager culinaire 

- Distriborg pour leurs marques Tanoshi - Patak's - Tien Shan : cuisine du monde 

Pendant ce showroom, j'ai évidemment pu goûter un certain nombre de petites merveilles culinaires comme cette verrine crumble de saumon aux agrumes et Savora. L'équipe de Savora nous a gentillement fourni la recette, c'est donc avec plaisir que je l'ai refaite à la maison et que je la partage aujourd'hui avec vous. 

Vous retrouverez les photos de l’événement en bas de l'article. 

 

Préparation : 40 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes

Crumble 

- 40g de farine Farin'Up 

- 40g de Savora 

- 40g de beurre à température ambiante 

- 40g de poudre de noisette

- 4g de fleur de sel 

Tartare de poisson

- 150g de pavés de saumon 

- 2 oignons nouveaux 

- 1 citron vert 

- 1 orange 

- 20g de Savora 

- 1/4 de botte de ciboulette 

- 2cl d'huile d'olive 

- 3 pincées de sel 

- 3 pincées de poivre 

Préparation du crumble : Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez du bout des doigts le beurre en dés, la farine, la poudre de noisette et la fleur de sel. Une fois obtenu un mélange sableux, incorporez la Savora. Déposez le mélange en une couche uniforme sur une plaque en silicone ou plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 - 20 minutes. Laissez le crumble refroidir et émiettez-le. Réservez. 

Préparation du tartare de poisson : Ciselez finement les oignons nouveaux et la ciboulette. Récupérez les zestes et le jus des agrumes. Les mélangez avec la Savora et l'huile d'olive. Enlevez la peau du saumon et coupez-le en petits cubes. Dans un récipient, mélangez le saumon, la sauce aux agrumes, la ciboulette et les oignons nouveaux. Assaisonnez le tout à votre convenance avec du sel et du poivre. 

Dans un verrine, disposez le tartare de poisson et recouvrez-le de crumble. 

Bonne dégustation :) 

Showroom privé Wonderfood par l'agence Esprit des sens au Purgatoire 54 Paradis 

Je suis rentrée chez moi avec des petits cadeaux : noix de cajou à la truffe noire Esprit Gourmand, Savora et son petit livre, moutarde en grains balsamique et miel Clovis

Le Purgatoire 54 Paradis : Showroom Wonderfood 

Les produits Esprit Gourmand

Esprit Gourmand

Bar à tapas Aoste

Vinaigres balsamiques de Modène Antichi Colli

Savora

Moutardes de Reims à l'ancienne

Cuisinart

Tanoshi

Mini burger réalisé avec le griddler Cuisinart

A bientôt :) 

Houmous de pois chiches à la coriandre

Petite recette simple pleine de saveurs d'ailleurs et qui change de la traditionnelle purée de pommes de terre...

Préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

- 500g de pois chiches
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 1/2 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron vert
- Sel, Poivre

Mixez tous les ingrédients froids à l'aide d'un robot: pois chiches, coriandre (lavée), ail, huile d'olive, crème fraîche, jus de citron vert, sel, poivre.

Une fois le tout mixé, mettez le mélange au micro-ondes ou dans une casserole en remuant de manière à ce qu'il soit chaud.

Dégustez! Pourquoi pas avec les St Jacques façon Yakitori?

Verrine guacamole et saumon

Aujourd'hui, je vous propose une recette de guacamole qui sera parfait pour accompagner les chips tortillas de vos apéros mais également, comme ici, en verrines avec du saumon.

C'est un délice et en plus c'est rapide! 

Pour un côté plus provençal que mexicain, vous pouvez ajouter au guacamole des tomates séchées coupées en petits morceaux. 

Préparation: 15 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes 

Pour le guacamole
- 2 tomates
- 3-4 avocats mûrs 
- 2 cuillères à soupe de jus de citron 
- 1/2 oignon blanc 
- piment ou tabasco 
- coriandre 
- sel, poivre 

Coupez les avocats en deux et en extraire la chair. 

Coupez les tomates et l'oignon en morceaux finement ciselés. 

Mélangez le tout et mixez au robot (personnellement, je ne mixe que très peu car j'aime sentir les morceaux mais pour un résultat homogène, mixez jusqu'à ne plus voir ou sentir de morceaux). 

Assaisonnez ensuite avec le jus de citron, la coriandre ciselée, le sel, le poivre et le piment (ou tabasco) selon votre convenance. 

Pour la verrine 
- 600g de filet de saumon 
- coriandre 
- huile d'olive 

Coupez le saumon frais en petits dés et l'arroser d'un filet d'huile d'olive et de piment (ou tabasco) pour ceux qui aiment manger épicé. 

Disposez ensuite une couche de guacamole dans chaque verrine puis du tartare de saumon. Finissez en décorant avec de la coriandre ciselée pour la décoration. 

Réservez au frais si vous ne les manger pas tout de suite. 

C'est prêt! Bonne dégustation! 

N'oubliez pas de me faire partager votre expérience!