Ravioles truffes, cèpes, sauce foie gras

Je repasse par ici à quelques heures du réveillon de Noël pour poster à nouveau une recette d'entrée après celle d'hier du velouté butternut curry, mangue, foie gras. Elle pourra vous servir pour les menus des nombreux repas de fêtes qui arrivent cette semaine. C'est encore une fois une recette simple mais dans laquelle on retrouve certains codes des fêtes de fin d'année : les champignons, la truffe, le foie gras, ... 

Velouté butternut curry, mangue, foie gras

Après la recette apéro du sapin cheese balls mozzarella et pesto, on passe à l'entrée avec le traditionnel foie gras ! Le foie gras, j'en mange parfois à d'autres moments de l'année mais je me réserve quand même pour les fêtes de fin d'année pour préserver le côté exceptionnel et continuer à en déguster chaque bouchée. Je l'aime surtout à peine cuit,  plutôt fait maison, simplement assaisonné de sel et de poivre. 

Nachos {Mexique}

La première recette de l'année sera mexicaine ! 

Après une vraie course au temps en fin d'année, j'ai eu envie et besoin d'une petite pause cuisine et blog après les fêtes de fin d'année mais heureusement ça ne dure jamais bien longtemps ! 

Carpaccio de Saint-Jacques et mangue

 

Quand j'ai vu cette recette chez Picard, je suis tombée amoureuse : Carpaccio de Saint-Jacques et mangue. Je suis déjà à l'origine en total amour avec Picard. Du cru, de l'exotisme, des fruits dans une entrée, du citron vert et de la coriandre, il ne m'en a pas fallu beaucoup plus pour savoir que mon entrée de Noël, je l'avais trouvée ! D'autant que je n'avais encore jamais mangé de Saint-Jacques en carpaccio. Une très belle idée qui change des Saint-Jacques cuites et qui permet d'avoir le goût de la Saint-Jacques à l'état pur ! 

Mini burger St Jacques Chorizo

La semaine dernière, j'ai participé à une Battle food de blogueuses culinaires (blogueuses parce nous n'étions que des femmes ... ou presque !) autour des mini Panettone "Les créatifs" de la marque Motta. Cette gamme, sans fruits secs, a la particularité d'être adaptée aux recettes salées. Nous étions 4 équipes de 4 et chaque équipe devait réaliser 3 recettes différentes. 

Rice cake ananas et poulet Teriyaki

Pour terminer la saga des 3 recettes animées au SIAL (Salon International de l'Alimentation) la semaine dernière, je vous propose un Rice cake ananas et poulet Teriyaki. Le Rice cake, c'est un peu le petit frère du Sushi cake sauf que comme celui-ci est à base de poulet, le lien avec le sushi n'était plus aussi clair pour moi. Je trouve la présentation top surtout quand on reçoit ! C'est pourtant très simple dès lors que vous avez un cercle avec poussoir (ou à défaut mon astuce "maison" un peu plus bas pour remplacer le cercle).

Toast mangue, avocat et tartare de thon

Dans mon précédent article, la recette du Toast guacamole et poulet Teriyaki, je vous disais que j'avais animé une démonstration culinaire au SIAL (Salon International de l'Alimentation) autour de sauces asiatiques commercialisées chez Tang Frères. La sauce Teriyaki m'a beaucoup inspiré mais j'ai également voulu réfléchir à une recette avec de la sauce soja. Elle paraît être un basique de la cuisine asiatique mais en France nous avons tendance à ne pas l'exploiter suffisamment ou en tout cas à toujours en faire la même utilisation. Elle laisse pourtant la porte ouverte à de multiples possibilités ! De mon côté, j'ai tendance à en mettre un peu partout. Heureusement que j'ai la l'habitude de manger sans sel (bon là c'est mon côté Nutritionniste qui ressort) sinon j'exploserais mon quota.

Toast guacamole et poulet Teriyaki

Je n'ai pas encore trouvé de meilleur jour pour publier les recettes apéritives : le vendredi ! Avec mon toast guacamole et poulet Teriyaki, je vais en plus vous faire voyager.

Pizza d'Aubergine

Celles et ceux qui me suivent sur Instagram ont dû voir mon périple en Région Centre - Val de Loire au pays de la chèvre, du vin et des châteaux il y a deux mois ! Je vous réserve un autre article sur cette riche région mais aujourd'hui, on se retrouve pour un moment gourmand avec la recette de la Pizza d'Aubergine.

Sushi cake

On connaît tous bien (ou à peu près) la saison des fruits et légumes mais moins bien la saison des poissons ! Eh bien, sachez que nous sommes en pleine saison du thon rouge depuis Mai et jusqu'à Septembre. J'en ai profité pour tester une des recettes qui enflamme la toile : le sushi cake !

Panna Cotta au Saumon

Je n'étais pas venue par ici depuis un moment mais je me suis dit qu'un peu de futilité, de gourmandise et de fraîcheur ne nous feraient pas de mal cette semaine !

Le soleil est là, les amis et les apéros aussi, allez zou, aux fourneaux !

Toast Guacamole Crevette Mangue {Battle Food #41}

Ce mois-ci, Emilie du blog Emilie Sweetness nous a mis au défi de réaliser une recette sur le thème des Fruits Exotiques pour la Battle Food #41. Un thème qui donne envie de voyager ! Moi qui suis adepte des Saveurs d'Ailleurs, je n'ai pas trop eu de problème d'inspiration. 

J'ai choisi de réaliser une recette sucrée-salée à base d'avocat et de mangue. Comme je vous disais dans l'article du Guacamole, j'en réalise un quasiment une fois par semaine, je le mange tel quel mais j'aime aussi l'utiliser dans d'autres recettes (en verrine par exemple) et l'associer à d'autres aliments. 

Les Toasts Guacamole Crevette Mangue sont très faciles à réaliser et apportent une petite touche d'exotisme pour les apéros mais peuvent aussi se servir en entrée. 

Et vous, vous utilisez régulièrement les fruits exotiques dans votre alimentation et dans votre cuisine ? Faites-vous vous-mêmes votre guacamole ? 

Chloé. 

Préparation : 25 minutes 

Ingrédients pour une vingtaine de toasts 

- 20 chips de crevette

- Guacamole 

- 20 crevettes cuites 

- 1 mangue 

Préparez votre guacamole. 

Dans un saladier, mélangez les crevettes épluchées et coupées en petits morceaux avec la mangue épluchée et coupée en petits dés. 

Sur une chips de crevette, déposez une grosse cuillère à café de guacamole puis une grosse cuillère à café du mélange crevette - mangue. 

Dégustez ! 

Les participants à la Battle Food #41 

Emilie Sweetness - Evin sur son nuage - Four seasons journal - You can cook it - Click Cook & Taste! - Envie d'une recette végétarienne? - Celinblog - Mignardises & Cie - Récréacakes - Keskonmangemaman? - Des recettes à Gogo - Pourquoi je grossis - By acb 4 you - Fil et croq - Pix'Elle(s) cuisine(nt) - Bistro de Jenna - Les Gourmandises de Ya - Pause Nature - Cookin' Movie - Par amour des bonnes choses - Aurore's Bakery - Elodie's Cooking - Melina & Chocolat - Crème de sucre - Par faim d’arômes - Bleu Combava - Food Fun Foto - Cooking & Bon appétit - Miam la cuisine de Cath - Sarah mène sa fraise - Craquounette avenue - Nathy's Folies - I love Cakes - Petite Cuillère et Charentaises - Le blog de Cata - Graine de faim Kely - La Polygraphe - Cook a Life by Maeva -  Les délices de Loulou - Rosenoisettes - Rappelle toi des mets - La médecine passe par la cuisine -Framboises & Bergamote - Douceurs Maison - Tangerine zest - Au fil du Thym - Et rond, et rond, petits platapons - lalala cuisine - Cuisine 2 sœurs - Cuisine sans gluten et sans lactose - Recettes Dukan - Encore un Gateau - Sweety Cook - Aussi délicieux qu'un gâteau - Les Cookines - Cooking & co - Je cuisine donc je suis -Eat & Tea - La Délicieuserie - Cuisine by Maria - La Patysserie - Mon Bonheur Gourmand - Mel en Cuisines -Cooking in June - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Une abeille en cuisine - Rock the Bretzel - Popote et Nature - Karibo Sakafo - Comme une envie de - Branchée Popote - Cook'n blog - 

Nids de Champignons aux œufs de caille

C'est bientôt Pâques et la traditionnelle chasse aux œufs qui va avec ! J'adore cette période où les vitrines se remplissent de chocolat (même si tout cela est très commercial je vous l'accorde). Dans ma famille, même si nous sommes tous de grands enfants, nous avons toujours droit à nos chocolats pour l'occasion. Plus de chasse aux œufs et de panier plein à craquer mais un bon chocolat chacun que nous prendrons le temps de déguster (ou pas ...). Maman si tu passes par ici, n'oublie pas de dire aux Cloches de penser à nous :). 

J'aimerais d'ailleurs réussir à en manger moins souvent et pouvoir mieux apprécier du vrai bon chocolat. M.JaiFaimdAromes travaillant dans le chocolat, c'est assez compliqué mais j'y crois ! 

Tout ça pour dire que pour la recette du jour on ne va pas du tout parler chocolat mais œuf ! Depuis les débuts du blog, je vous ai souvent parlé œuf pour Pâques notamment avec les œufs marbrés saumon et chantilly vanille et les œufs cocotte noisette, cèpe et comté. Je continue sur ma lancée avec des champignons aux œufs de caille façon petits nids de Pâques. 

Vous pouvez réaliser cette recette avec des gros champignons pour une entrée accompagnés d'une salade ou avec des plus petits pour un apéro. J'ai choisi de cuisiner la version toute simple mais vous pouvez ajouter des tomates séchées, du pesto, du jambon cru ou à peu près tout ce qui tombe de votre placard et qui vous fait envie. 

Pensez aux autres recettes du blog pour votre menu du week-end de Pâques : 

- œufs marbrés saumon et chantilly vanille 

- œufs cocotte noisette, cèpe, comté

- œufs en chocolat à la mousse passion 

- Carrot cupcakes

- Nids de Pâques 

- Cupcakes coco

Et vous, faites-vous toujours la chasse aux œufs ? Quelles sont vos recettes fétiches pour Pâques ? Y a-t-il des traditions dans votre famille à cette occasion ? 

Chloé. 

Préparation : 20 minutes 

Ingrédients pour 10 champignons 

- 10 champignons de Paris frais
- 10 œufs de caille 
- 100g de gruyère râpé 
- Persil plat 
- Sel, Poivre

Préchauffez le four à 180°C. 

Lavez et équeutez les champignons. Remplissez-les avec un peu de gruyère râpé puis cassez un œuf de caille dedans. Salez, poivrez et enfournez pour 10 petites minutes. 

Déposez une feuille de persil plat sur chaque champignon au moment de servir. 

Bon appétit :) 

Velouté de Châtaignes

Noël arrive et le repas de Noël tant attendu arrive avec ! 

Je ne sais pas chez vous mais, dans ma famille, depuis quelques années, nous essayons de faire plus light. On évite de cumuler les traditions au cours du même repas et on étale. Je vous rassure, on ne fait pas dans le léger non plus mais ça permet de ne pas sortir du repas de Noël complètement mal d'avoir trop mangé. 

Il y a peu de temps, je me suis découvert un amour inconditionnel pour la Châtaigne et, c'est simple, j'en mets partout (ce qui n'enchante pas tout le monde, avouez que beaucoup de personnes sont réticentes à la texture, l'odeur, le goût de ce petit aliment délicieux <3). Rappelez-vous, ma première recette de Noël, le Gâteau crémeux Marron Cassis, était déjà à base de marrons :)

Avec la période des fêtes, ça tombe plutôt bien, le marron et la châtaigne sont les chouchous dans nos assiettes ! 

Je me suis donc inspirée d'une recette de Cyril Lignac pour vous proposer ce Velouté de Châtaignes, parfait en verrine pour l'apéro de Noël mais aussi en entrée dans un petit bol ou dans une jolie assiette à soupe. 

Vous pouvez retrouver toutes les recettes de Noël des autres années sur le blog : 

Sapin feuilleté

Gâteau Crémeux Marron Cassis

Makis Saumon Groseille

Mendiants

Bûche Marron Clémentine

Truffes chocolat Marrons

Truffes chocolat orange

Radis noir, saumon et chantilly au wasabi

Biscuits de tasse, gingerbread cookies ou bredele

Mini bûches cheesecake, framboise, financier pistache

Saumon acidulé et chèvre

Boudin pané au pain d'épices

Velouté de cèpes

Toast tomate, pruneau, foie gras

Financiers matcha, groseilles et chocolat blanc

N'oubliez pas de participer au concours 100% carnivore de cette fin d'année avec Les Beaux Quartiers jusqu'au samedi 12 Décembre 2015 ;)  

Préparation : 20 minutes 

Ingrédients pour 8 personnes 

- 400g de châtaigne

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 75 cl de lait

- Noix de muscade

- Sel, Poivre

- 1 cube de bouillon de volaille

- 10 cl de crème liquide

- Persil plat

Dressage 

Pour décorer et apporter du goût à votre velouté, vous pouvez le parsemer de chips de lard (ou petits lardons), de morceaux de châtaigne, de morceaux de pain d'épices grillé, de champignons frais émincés ou encore de dés de poires et roquefort. 

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites-y dorer l'oignon. Ajoutez les châtaignes, le lait et le cube de bouillon. Laisser cuire 15 minutes environ. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade selon vos goûts. 

Dressez dans des verrines, des bols ou des assiettes, ajoutez un filet de crème liquide et une feuille de persil plat. 

Bonne dégustation ! 

Carpaccio de melon, chèvre, basilic, jambon cru et framboise

Hello à tous, 

On se retrouve aujourd'hui autour du Carpaccio, thème choisi par Rock the Bretzel pour la Battle Food 34 ! En ce moment et comme pendant beaucoup d'étés, je mange du melon tous les jours, c'est donc tout naturellement que j'ai fait du melon la base de mon assiette de Carpaccio. J'avais vraiment aimé le mélange des framboises avec du fromage et du concombre pour ma tartine concombre-framboises, je m'en suis inspirée pour concocter cette assiette. C'est très simple à réaliser, l'association est surprenante (dans le bon sens du terme hein !) et il s'agit plus de dressage que de cuisine, l'entrée parfaite ! 

Préparation : 15 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes 

- 1 melon

- 15 framboises environ

- 50g de chèvre à tartiner Soignon 

- 4-6 feuilles de basilic ciselé

- 4 tranches de jambon cru

- 4 cuillères à café de vinaigre de framboise

- 4 cuillères à café d'huile d'olive

- Sel, Poivre

Coupez le melon en 4 quartiers et épépinez-le. Coupez chaque quartier en fines tranches sans garder la peau. Étalez les tranches de melon dans chaque assiette, parsemez de morceaux de jambon cru (l'équivalent d'une tranche par assiette), déposez des petites "crottes" de chèvre à tartiner, des morceaux de framboises coupées, du basilic. Terminez en assaisonnant de vinaigre de framboise, d'huile d'olive et de sel, poivre. 

Bonne dégustation ! 

Les participants à la Battle Food #34

Rock The Bretzel – CookingNco – Envie d’une recette – Radis rose – L’atelier de Steph et Lolie – Novice en cuisine – Grain de sel et gourmandise – Cooking and Bon appetit – And so we cook –  J’ai toujours aimé la moutarde jaune – The pink tea spoon –  Framboise et Bergamote – La cuisine de Rosa – Mélina et Chocolat – CocoDélices – Keskonmangemaman – Le p’tit grain de sucre – Bistro de Jenna – Handmade by Anna – Cuisine lifestyle – By acb 4 you – Des recettes à Gogo – Cuisine moi un mouton –La Kiwizine – Leatycuisine – Qui aime cuisiner … aime manger – A french girl « cuisine » – Par faim d’arômes – Chloumgourmand– Afternoon tea – Cuisine 2 soeurs – Ca ne sent pas un peu le brûlé là – Dans la cuisine de Djanisse – La femme à tête de chou –MG’ cooking – Poppyseed – Cuisine sans gluten et sans lactose – Recettes Dukan – Je cuisine donc je suis – Les cookines –Marmotte cuisine ! – Gourmandise et passion – Petite cuillère et charentaises – On n’est pas sorti de chez perrine – Un délice de blog – Mon p’tit coin gourmand – Les filles, à table! – Eat and Tea – Pourquoi je grossis – Vous reprendrez bien un kilo? – Cyrielle Goumandise – Quelques grammes de gourmandises – Comme un envie de …