Bûche roulée marrons myrtilles - Inside kitchen #5 - Les femmes de ma vie

Après mes recettes d'apéro avec le sapin cheese balls mozzarella pesto et entrées de fêtes, le velouté butternut curry, mangue, foie gras et les ravioles truffes, cèpes, sauce foie gras, on passe au dessert sans s'arrêter au plat ! C'est amplement suffisant après tout  ! Et on commence la partie dessert avec une recette toute simple de bûche : la bûche roulée marrons myrtilles. 

Fondant chocolat mascarpone de Cyril Lignac - Chocolate project #1

 

Le chocolat, si on en parlait ... 

 

Je cuisine et teste des recettes assez variées, des simples comme des plus compliquées mais j'ai envie de dire que, parfois, les plus simples sont en fait les plus compliquées. Je vous ai déjà perdu ?? 

Praliné maison

Je vous ai préparé une idée recette de dessert pour les fêtes de fin d'année mais encore un peu de patience ... Je vous livre ceci dit la recette du praliné maison qui m'a beaucoup servi pour mon dessert (teasing de malade). Pour être honnête, je crois que manger le praliné tel quel à la petite grosse cuillère en guise de dessert pourrait aussi très bien m'aller mais pas sûr que tout le monde soit de mon avis et cela serait choisir la facilité. Oui parce que faire un praliné maison c'est très simple ! Je pense d'ailleurs que mes fesses me remercient de ne pas l'avoir su avant ... 

Sapin Brownie

Pendant les fêtes, il n'y a pas que les 2 soirs de réveillon et les 2 jours fériés (bien que maintenant que je suis une Grande, que je travaille et que je n'ai pas encore d'enfants, ça y ressemble ...), il y a tous les jours de préparatifs et les jours "entre les deux fêtes" pendant lesquels on continue de se gaver pour notre plus grand plaisir et aussi un peu pour nos fesses. 

Pendant ces jours-là, c'est du sucre, beaucoup de sucre, qui me vient en tête : Mendiants, Chocolats en tous genres, Truffes (Truffes chocolat orange, Truffes chocolat marrons), Orangettes (mon pêché mignon), Gingerbread Bredele, et ... et ... et Sapin Brownie !  

En fait le Sapin Brownie est un petit nouveau de cette année qui je pense va devenir un incontournable. Parce que le brownie c'est trop bon, parce que cette recette est facile, parce que c'est rapide, parce qu'avec des enfants c'est le top (entre adultes aussi ...), parce que c'est vraiment trop chou, non ? (Bon, les photos le sont moins mais je dompte encore mon problème d'éclairage, je m'en excuse !).

Pour le moule du brownie, j'ai utilisé le Moule à manqué carré Mastrad, j'ai été acheté le nécessaire au Monoprix du coin, j'ai donc pris un Crayon pâtissier blanc et des billes décoratives de la marque Vahiné mais vous pouvez utiliser d'autres marques ou d'autres astuces pour représenter les guirlandes (de la crème au beurre dans une poche à douille, du fondant, du glaçage sucre glace, ...). Vous trouverez des pailles en papier dans beaucoup d'endroits (Hema, Casa, Sostrene Grenes, ...), les miennes viennent de chez Hema. 

Et pour vous, quelles sont les recettes fétiches de Noël ? Représentatives des fêtes de fin d'année ? Avez-vous des rituels gourmands de famille à cette période ? 

Chloé.

Préparation : 20 minutes + 20 minutes de cuisson 

Ingrédients pour un brownie (8-10 sapins) 

Brownie

- 250g de chocolat 

- 75g de sucre

- 75g de sucre de canne

- 150g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 60g de farine

- 3 œufs

- 1 pincée de sel 

Dressage

- Crayon pâtissier blanc Vahiné 

- Billes décoratives 

- Smarties®

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie. 

Dans un récipient, fouettez les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez bien. Ajoutez le mélange beurre-chocolat fondu et le sel, mélangez bien. 

Disposez la préparation dans un moule carré en silicone. J'utilise le Moule à manqué carré Mastrad, il est parfait pour les brownies, le moule est en silicone et les poignées sont rigides, pas d'accident possible au moment d'enfourner. 

Enfournez pour 15-20 minutes. La pointe de votre couteau doit ressortir sèche quand le brownie est cuit. 

Dressage 

Quand le brownie est cuit et refroidi, coupez-le de manière à obtenir des triangles puis décorez chaque triangle avec le crayon pâtissier, saupoudrez de billes décoratives et de Smarties® pour représenter les boules de Noël. Enfoncez une demi-paille en papier pour représenter le pied du sapin. Le tour est joué ! 

Brownie aux pruneaux {Battle food #37}

Hello à tous ! 

On se retrouve aujourd'hui pour la Battle Food #37 (déjà?) organisée par Les Cookines sur le thème "De l'industriel au fait maison" avec mon Brownie aux pruneaux ! 

Le mois dernier, prise par le temps, je n'avais pas pu y participer mais j'avais partagé une ancienne recette qui s'accordait tout à fait au thème "Le Monochrome" : ma Tartinade betterave chèvre. 

Ce mois-ci, je me suis rendue compte que plusieurs recettes déjà présentes sur le blog collaient bien au thème, comme la Pâte à tartiner aux noisettes maison, je me suis donc creusée les méninges jusqu'à m'arrêter sur le fameux Brownie Brossard que j'ai revisité à ma manière. Pas de noix mais des Pruneaux d'Agen et de l'Armagnac ! Un petit goût fruité et sucré qui donne du pep's au chocolat. 

Préparation : 40 minutes 

Ingrédients pour 10 personnes

- 12 pruneaux d'Agen

- 200g de chocolat 

- 180g de beurre demi/sel 

- 2 pincée de sel

- 85g de farine 

- 175g de sucre de canne 

- 1 cuillère à soupe de levure 

- 3 œufs et 1 jaune 

- 2 cuillères à soupe d'Armagnac

Préchauffez le four à 180°C. 

Dans un saladier, mélangez le chocolat et le beurre fondus puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Ensuite ajoutez le sucre, le sel, mélangez puis la farine et la levure. Terminez en ajoutant les pruneaux coupés en petits morceaux et l'Armagnac. 

Versez la préparation du brownie dans un moule carré ou rectangulaire beurré et fariné (ou utilisez un moule en silicone). Enfournez pour 20 minutes environ. Votre lame de couteau doit ressortir sèche quand votre brownie est cuit. 

Bonne dégustation ! 

 Tous les participants à la Battle Food 

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Gâteau de patates douces et oranges

Il y a 10 jours, j'ai eu la chance d'être conviée à un atelier culinaire par le Comité Martiniquais du Tourisme dans le cadre de la Martinique gourmande. Un vrai voyage dans les îles, un rayon de soleil en plein hiver le temps d'une soirée au cœur de Paris. 

Nous nous sommes retrouvés dans le 11ème arrondissement, à l'Atelier de Martial (Meilleur Ouvrier de France) où la talentueuse chef à domicile antillaise, Béatrice Fabignon, nous attendait. 

Musique antillaise, chaleur, échanges, Planteur, accras, fruits et fleurs exotiques étaient au RDV ! Vous vous en doutez, en rentrant chez nous, nous sommes évidemment toutes allées voir les billets d'avion pour la Martinique ...

Nous avons cuisiné des christophines gratinées, des accras de morue et un gâteau de patates douces avec tuile pistache et suprêmes d'oranges. J'ai décidé de partager avec vous la recette de Béatrice Fabignon du gâteau de patates douces en version simplifiée. J'ai adoré, je l'ai trouvé très léger et plein de saveurs pour une fin de repas.

Avant de découvrir la recette, laissez-moi vous dire quelques mots sur la Martinique Gourmande...

Il s'agit d'un événement gastronomique en Ile-De-France du 7 février au 1er Mars 2015 (autrement dit, dépêchez-vous ^^), une opération inédite organisée par le Comité Martiniquais du Tourisme dans certains bars et restaurants de Paris pour faire découvrir la gastronomie Martiniquaise. Les producteurs Martiniquais seront notamment présents au Salon de l'Agriculture du 21 février au 1er Mars 2015. 

Pour plus d'informations et pour retrouver les établissements partenaires qui proposent des menus Martiniquais et des animations festives, ateliers culinaires pour apprendre à préparer et déguster les trésors culinaires de la Martinique, rendez-vous sur : www.martinique.org 

Quelques photos souvenirs puis place à la recette du gâteau de patates douces et oranges ! 

Préparation : 40 minutes + 30 minutes de cuisson 

Ingrédients pour 6 personnes

- 500g de patates douces
- 100g de sucre de canne
- 50g de beurre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de crème
- cannelle
- 10 cl de rhum 
- 3 oranges 

Faites cuire les patates douces dans de l'eau bouillante pendant une trentaine de minutes. 

Préchauffez votre four à 180°C. 

Écrasez-les ensuite en purée et ajoutez-y le beurre pommade coupé en petits morceaux, le sucre, la farine, les grains de la gousse de vanille, la crème, le rhum, les œufs et la cannelle (selon votre convenance). 

Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. 

Disposez le mélange dans un moule beurré ou moule en silicone puis enfournez pour 30 minutes environ. 

Quand le gâteau est refroidi, disposez des quartiers d'oranges sur le dessus et éventuellement du jus d'oranges pour plus de moelleux. 

Dégustez et vous m'en direz des nouvelles :) 

Financiers matcha, groseilles et chocolat blanc

Hello les petits choux (oui, oui j'ai passé ma soirée d'hier devant le Meilleur Pâtissier), 

Je ne suis pas très présente en ce moment mais c'est pour la bonne cause : je vous prépare des recettes pour Noël  ! J'ai la pression, c'est le premier Noël pour le blog, l'année dernière, j'étais partie au Mexique deux mois et il avait été difficile de vous proposer des recettes à déguster à côté du sapin. Souvenez-vous, j'avais quand même publié ma recette de boudin pané au pain d'épices mais c'est tout ! Tout ça pour dire que je m'active en cuisine mais, du coup, j'ai un peu moins de temps pour publier. 

J'ai quand même trouvé quelques heures minutes pour cuisiner des financiers matcha, groseilles et chocolat blanc pour emmener chez les copains. Je suis dingue du moule dans lequel j'ai réalisé ces financiers, je l'avais déjà utilisé pour les mignardises framboise, amande, chocolat blanc. Il s'agit du moule Demarle mini-savarins. Moi qui adore les desserts avec plusieurs textures, couches et saveurs, ce moule permet de se faire plaisir !

 Pour ceux qui commencent à me connaître, vous aurez compris que je fonctionne par phase (comme beaucoup de personnes non?) et qu'en ce moment je suis à fond dans le thé matcha ... 

J'ai n'ai pas disposé de chocolat blanc sur tous les financiers histoire que ceux qui veulent se focaliser sur l'acidité des groseilles se régalent aussi. Le chocolat blanc apporte ceci dit du sucré et une texture intéressante. 

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de financiers 

Financier 

- 5 blancs d’œufs
- 170g de sucre 
- 125g de beurre fondu 
- 75g de farine
- 120g d'amandes en poudre
- 3 cuillères à café de thé matcha Touch Organic (à ajuster selon le goût souhaité) 
- 1 pincée de fleur de sel

Topping 

- 100g de groseilles en bocaux Borde 

Ganache au chocolat blanc 

- 250g de chocolat blanc pâtissier 
- 10cl de crème liquide entière 

Préparation des financiers : Préchauffez le four à 225°C. Dans un saladier, mélangez les blancs d’œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez alors le beurre fondu, la farine et la poudre d'amandes. Terminez en ajoutant le sel et le thé matcha. Disposez votre préparation dans un moule en silicone. Pour ma part, j'ai utilisé le moule à mini-savarins Demarle qui permet de disposer une garniture et un topping. Enfournez pour 13 minutes. 

Quand les financiers sont cuits, garnissez-les de groseilles (2 ou 3 par financier). 

Préparation de la ganache au chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez alors la crème chaude et mélangez. Disposez de la ganache au chocolat blanc sur les financiers, au-dessus des groseilles. 

Laissez refroidir. 

Dégustez ! 

Mon chien, ma grand-mère et mes madeleines à bosse ...

Vous vous demandez certainement pourquoi avoir choisi ce titre pour une recette de madeleines ? Certes elles ont de belles bosses (fière) mais ça reste des madeleines ! Hé bien, justement, pour moi, les madeleines ne sont pas juste des madeleines ... 

Les madeleines, c'est ma madeleine de Proust à moi :) 

Du côté de mon papa, ils sont 5 enfants et nous sommes 13 petits-enfants, ça fait beaucoup de monde tout ça. Et pourtant, quand nous allons chez ma grand-mère, nous repartons toujours avec une boîte de madeleines. Certains de mes cousins la surnomme d'ailleurs Mamie Madeleine. Il y a eu les madeleines basiques au départ, puis, les madeleines au chocolat ont fait leur apparition pour notre plus grand plaisir. On ne fait pas que dire "merci", repartir avec notre boîte de madeleines et les manger. Non, non, les madeleines de Mamie Madeleine, c'est une vraie institution ! On en parle, on compare nos madeleines, si elles sont trop cuites ou pas assez selon les désirs de chacun, on compte si quelqu'un en a eu plus que quelqu'un d'autre (dans la bonne humeur bien sûr !) ... Elles ne font jamais long feu ensuite (Oups).

Ce n'est cependant pas sa recette que je vous livre ici, tout simplement parce que je ne l'ai pas ! Il m'est arrivé plus jeune de les cuisiner avec ma grand-mère mais je ne me rappelle pas de la recette. Vous allez me dire que j'aurais pu la lui demander mais malgré la petite tuerie que sont les madeleines de Mamie Madeleine, elle n'ont pas de bosses. 

Et que seraient les madeleines sans leur très caractéristique bosse ??  

J'ai alors testé plusieurs recettes pour obtenir ces fameuses bosses. J'ai surtout effectué quelques changements sur la cuisson à chaque fois. Les bosses se forment avec la différence de température entre la préparation (très froide) et le four (très chaud). Il faut donc bien laisser sa préparation au frais toute une nuit. Dans la recette, j'ai ajouté quelques zestes de citron, ils ne donneront presque pas le goût de citron à vos madeleines mais révéleront la saveur des autres ingrédients. 

Je vous ai parlé des madeleines de ma grand-mère que je mange depuis si longtemps mais les madeleines, pour moi, c'est aussi autre chose, depuis quelques temps. J'ai perdu mon vieux chien de 15 ans récemment. Il était plus que gourmand, à croire qu'il était tombé dans la bonne famille :)

Ceci dit, depuis quelques temps, il était de plus en plus difficile de le faire manger mais il ne regardait une seule chose du coin de l’œil, cet œil gourmand qu'on avait vu si souvent pendant toutes ces années, mes madeleines. Il a d'ailleurs fini la boîte !

Voilà comment mon article  Madeleines à bosse est devenu : Mon chien, ma grand-mère et mes madeleines à bosse :) 

Allez, zou, on passe à la recette ! 

Préparation : 20 minutes + 1 nuit de réfrigération 

Ingrédients pour 20 madeleines 

- 200g de farine
- 150g de sucre
- 120g de beurre 
- 3 œufs 
- 1/2 sachet de levure chimique 
- 3 cuillères à soupe de lait 
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol 
- 2 cuillères à café de miel 
- 1 cuillère à café rase de fleur de sel 
- 3-4 gouttes d'extrait d'amande amère
- 2 cuillères à café de zestes de citron 
- 1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille 

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Dans une casserole, réalisez un beurre noisette : faites fondre le beurre et sortez le du feu une fois qu'il prend une couleur châtain claire et dégage une légère odeur de noisette. Vous pouvez également le faire fondre simplement mais avec cette technique, le beurre apportera une autre saveur à vos madeleines. 

Pendant ce temps, ajoutez le miel, la fleur de sel, l'amande amère, les zestes de citron et les grains de la gousse de vanille à la préparation œufs - sucre. Mélangez puis ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau. 

Quand le beurre est prêt, ajoutez-le à votre préparation dans le saladier. Mélangez bien et terminez en ajoutant le lait et l'huile. 

Mettez alors le tout au réfrigérateur pour une nuit. 

Le lendemain, au moment de la cuisson, préchauffez votre four à 250°C et mettez la plaque sur laquelle vous déposerez votre moule à l'intérieur. 

Disposez la préparation dans les moules à madeleines (remplissez au 3/4). Les plus pratiques sont les moules en silicone mais vous pouvez utiliser des moules plus traditionnels en prenant soin de les beurrer. 

Baissez la température du four à 200°C. Enfournez vos madeleines en posant votre moule sur la plaque chaude mise dans le four pendant le préchauffage. Laissez cuire 10 minutes. 

Admirez les belles bosses ! Et surtout, dégustez :)