Velouté butternut curry, mangue, foie gras

Après la recette apéro du sapin cheese balls mozzarella et pesto, on passe à l'entrée avec le traditionnel foie gras ! Le foie gras, j'en mange parfois à d'autres moments de l'année mais je me réserve quand même pour les fêtes de fin d'année pour préserver le côté exceptionnel et continuer à en déguster chaque bouchée. Je l'aime surtout à peine cuit,  plutôt fait maison, simplement assaisonné de sel et de poivre. 

Gaspacho concombre, avocat et petits pois

A l'heure où j'écris, c'est le déluge dehors mais nous sommes en Août, en plein été ! S'il y a bien une saison que j'attends au niveau culinaire, c'est celle-ci. Sans parler de grande cuisine, j'attends surtout cette période pour faire le plein de fruits et légumes et de vitamines sans faire du compliqué, c'est les vacances aussi... J'essaie de plus en plus de réduire mes déchets et consommer des fruits et légumes de saison et locaux (ou au moins français !). J'avoue que pour des légumes comme le concombre que j'ai l'habitude de consommer toute l'année, c'est plus difficile. En ce moment, je me lâche particulièrement dessus d'ailleurs ! Je le mange souvent très simplement en salade, toute en légèreté, je trouve qu'il se suffit à lui-même mais je vous ai aussi préparé une recette un peu plus fun pour le cuisiner et surtout varier les plaisirs !  

Velouté de cèpes

Le froid est arrivé, les manteaux sont de sortie (les gants et les bonnets aussi), Halloween est passé, Noël commence à pointer le bout de son nez ... 

C'est officiel : je déclare la saison des soupes ouverte ! 

C'est avec un velouté à base de cèpes que je débute les recettes d'hiver 2014. Le croustillant de bacon et les feuilles de cerfeuil apportent la petite touche finale à cette soupe pleine de douceur. 

Pour vous les soupes, c'est un bon ou un mauvais souvenir d'enfance ?  

La soupe doit sans doute être pour, beaucoup d'entre vous, un mauvais souvenir. Pour moi, en tout cas, ça ne l'est pas du tout ! Qui n'a jamais entendu "si tu veux être grand comme papa, il faut manger de la soupe" ? (je ne sais d'ailleurs pas d'où vient ce lien taille-soupe, certainement du même endroit que le lien épinard-fer-Popeye). Pour ma part, ça a plutôt bien marché, pour moi, la soupe, l'hiver, c'est presque tous les soirs, j'adore ça, j'ai toujours adoré et je fais 1m75 (bon, on est d'accord, il y a certainement un tout un tas de contre-exemple !)

Petite, il s'agissait plutôt d'une entrée en général mais maintenant j'essaie d'en faire mon plat principal histoire de faire des dîners "légers" (tout dépend de la soupe ...). En plus, comme j'adore ça, le traditionnel "soupe jambon salade" ne me pose aucun problème et n'est pas synonyme de privation. Parmi mon top des soupes, je pense qu'on trouverait la soupe au potiron, la soupe à l'oseille et la soupe courgette et fromage frais. 

Et vous, quand je dis Soupe, vous pensez à laquelle en particulier ? 

En attendant d'autres recettes, je vous laisse découvrir celle du velouté de cèpes.

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes (ou pour 6 petits bols)

- 2 bocaux de cèpes déshydratés Borde (ou 3 tasses de cèpes frais) 
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouillon de volaille dilué dans 70 cl d'eau bouillante
- 50g de beurre
- Quelques feuilles de cerfeuil fraîches 
- 8 tranches de bacon 
- Sel, poivre

Dans une poêle, faites revenir le beurre avec les échalotes finement hachées pendant une dizaine de minutes. Disposez les cèpes (si vous utilisez des cèpes déshydratés, pensez à les ré hydrater comme indiqué sur le bocal) et laissez cuire 5 bonnes minutes. Ajoutez alors l'ail haché, le vin blanc et le bouillon. Laissez mijoter 10 minutes à nouveau. 

Terminez en ajoutant la crème au velouté. Laissez cuire encore 5 minutes, salez, poivrez à votre convenance puis servez en décorant avec des petits morceaux de bacon (grillés préalablement dans une poêle) et de quelques feuilles de cerfeuil. 

Soupe de melon, glace mozzarella basilic et pépites de jambon cru {Battle food #23}

C'est le grand jour, la Battle food #23 est enfin arrivée ! Encore quelques instants et je vais aller faire un tour sur les blogs participants pour me régaler virtuellement avec vos recettes !

Un grand merci à tous d'avoir répondu présents malgré la période de vacances. Je crois que tous les parrains/marraines des précédentes Battle Food ont eu un petit moment de stress après la publication de leur thème, je n'y ai pas échappé et je suis ravie que Complètement givré vous ai plu ! 

Pour celles et ceux qui aimeraient une piqûre de rappel sur le concept de la Battle Food et qui aimeraient connaître les raisons du choix de mon thème, n'hésitez pas à aller faire un tour sur mon article consacré à la Battle Food #23. 

Encore merci à Lyne du blog Epices & moi, qui organisait la précédente édition, de m'avoir désignée marraine de cette nouvelle édition de la Battle Food :) 

Et maintenant, un petit mot sur ma recette : Depuis que j'ai fait l'acquisition d'une sorbetière, j'ai simplement testé des recettes sucrées (dont la glace au coquelicot, ma petite dernière, yummy !). J'ai alors voulu me lancer dans la réalisation d'une glace salée. De fil en aiguille, avec les saveurs estivales qui nous envahissent (malgré un soleil peu présent), je suis partie sur du melon, du basilic, de la mozzarella, du jambon cru ... Je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir la recette ! 

Préparation : 1 heure 

Ingrédients pour 6 personnes 

Soupe de melon 

- 1 melon 
- 10 cl de vin blanc 
- 20g de miel 
- Piment d'Espelette

Glace mozzarella basilic 

- 1 boules de mozzarella (125g)
- 12,5 cl de crème liquide 
- 15 cl de lait 
- 1 jaune d’œuf 
- 4 feuilles de basilic fraîches 
- Sel, Poivre 

Pépites de jambon cru 

- 6 tranches de jambon de Serrano 

Préparation de la soupe de melon : faites caraméliser le miel dans une casserole puis ajouter le vin blanc. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant. Ajoutez alors la chair du melon en coupant des morceaux grossiers. Prenez soin de réserver une bille de melon par personne (à l'aide d'une cuillère spéciale pour billes de melons ou d'une petite cuillère). Faites mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeur puis laissez refroidir au réfrigérateur. 

Préparation  de la glace mozzarella basilic : Dans une casserole faites bouillir le lait, la crème liquide et le basilic (lavé et ciselé). Dans un bol, battez le jaune d’œuf puis versez une louche du mélange lait-crème-basilic bouillant dessus. Remuez tout de suite pour que le jaune d’œuf ne cuise pas. Versez le contenu du bol dans la casserole avec le reste du mélange lait-crème-basilic et mélangez. Laissez chauffer à feu doux et ajoutez la mozzarella coupée en petits dés. La mozzarella doit fondre complètement. Salez, poivrez et laissez refroidir le mélange. Quand le mélange est froid, disposez-le dans votre sorbetière et turbinez (normalement 30 minutes). Réservez au congélateur. Si vous n'avez pas de sorbetière, placez la préparation au congélateur et remuez-la de temps en temps jusqu'à ce qu'elle prenne complètement.

Pépites de jambon cru : Préchauffez votre four à 230°C. Disposez vos tranches de jambon cru sur une plaque allant au four (réservez-en la moitié pour la décoration). Laissez cuire 5 minutes. Vous devez obtenir des chips de jambon cru. Coupez-les en petites pépites. 

Dressage : Dans des ramequins, verrines ou assiettes à soupe, disposez de la soupe de melon froide, une petite boule de glace mozzarella basilic au milieu au dessus de la soupe et saupoudrez de pépites de jambon cru et de piment d'Espelette. Pour la décoration, sur des petits piques à brochettes ou cures-dents, disposez une bille de melon et une demi tranche de jambon cru en chiffonnade ou accordéon. Positionnez un pique pour chaque personne. 

Dégustez bien frais en terrasse, au soleil avec un petit verre de vin blanc :) 

Les blogs participants 

Geek & Balsamique - Click, Cook and Taste - Radis Rose - Rose Philange - Food and Cook - Kitchen Story- Dans ma cuisine - Des recettes à Gogo - Les Fantaisies de Mélanie - Tout simplement bon - Novice en cuisine - Il était une recette - Le Miam de Ninou - Chocoframboises - Dans la cuisine de Misstinguette -La Conque d'or - Tchoup'Cooking - Lemon Rock - The Pink Teaspoon - Paruline en cuisine - Gourmandise personnelle - Les Cookines - Lemon and Sardine - Bistro de Jenna - Chut Je Pâtisse - All in the kitchen -Mes instants de gourmandise - Encore une lichette - Geekofeminin - Once upon a cook - Flagrant Déli's -Rose noisettes - La Godiche - La cuisine de Juju - Chez Ale - Dans la cuisine végétalienne de Djanisse -VG-ZONE.net - Mademoiselle Pah - Jujube en cuisine - Green Excess - La cantine des cousins - Cook a life ! By Maeva - Les Fées Maisons - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Very easy ... kitchen -Girembelle en cuisine - Scrap packing - Framboises et bergamote - Délice Céleste - Cannelle Kaneel -Hibiscus blog - Eat me nooow - Best of D. - Les recettes de Flo - Cuisine moi un mouton - Mlle Prune- Elo dans la farine - Goulucieusement - Les délices de Lauriane - Cansei de ser yummy - La médecine passe par la cuisine - My little Pâtisserie - Marine is cooking - Maïcook - Et Charlotte découvrit la cuisine- Tangerine Zest - Cyrielle Gourmandise - Deer Jane - Cook with love - Cooking N'Co - Succomber à la tentation - Par faim d'arômes

Retrouvez toutes les participations complètement givrées de la Battle Food #23 sur ce tableau Pinterest (Dites-moi si votre recette ne figure pas dans le tableau). 

Edit du 24 Août (pour la Battle Food 24, coïncidence ? Je ne pense pas !) : Le sort a désigné Sabine du blog Délice Céleste comme marraine de la prochaine édition ... 

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J'ai eu le grand plaisir de recevoir deux recettes de grandes amatrices de cuisine mais non blogueuses. Je vous laisse donc découvrir leur superbe réalisation qui ont voyagé avant d'arriver jusqu'ici (hé oui, la Battle Food franchit les frontières !) : l'île de La Réunion et Toronto ! 

La recette de Johanne : Gâteau glacé aux biscuits cookies, glace aux Twix et chantilly 

Glace aux Twix (500 ml environ) à préparer la veille 

- 400 ml de crème liquide 35%

- 150 ml de lait concentré sucré 

- 10 barres de Twix 

On pourrait mettre moins de Twix (ça peut arriver?: :p) mais du coup il faudrait 160 ml de lait concentré. 

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le lait concentré sucré. Coupez les Twix en petits morceaux. Dans une boîte hermétique, mettez une couche de chantilly-lait concentré et parsemez de morceaux de Twix. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement. Mettez le tout au congélateur une nuit. 

Biscuits cookies (moule de 14 cm de diamètre) 

- 200g de sucre 

- 200g de farine 

- 140g de beurre 

- 1,5 œufs

- 1 cuillère à café de vanille liquide 

- 1,5 cuillère à café de levure chimique  

Préchauffez le four à 180°C. 

Battez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez les œufs, la vanille et remuez. Dans un bol, mettez la farine et la levure puis incorporez au mélange précédent. Laissez reposer l'appareil au réfrigérateur environ 1/2 heure. Prélevez environ 50g de l'appareil et tassez au fond du moule (avec un verre par exemple et un peu de farine pour éviter que ça colle). Enfournez 15 à 20 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four. Comme tout cookie qui se respecte, il doit être doré sur les côtés et encore moelleux à l'intérieur. Renouvelez l'opération deux fois pour obtenir trois disques de cookies. Il vous restera un peu de pâte pour le goûter. 

Le montage  

Sortez la glace aux Twix 1/2 heure avant utilisation. Travaillez la glace jusqu'à obtenir une crème glacée. Sur un biscuit cookie, étalez la glace aux Twix, posez un deuxième cookie puis la glace et finir avec le troisième biscuit cookie. Remettez au congélateur le temps de préparer la chantilly. 

Chantilly 

- 200 ml de crème liquide 35% 

- 1 cuillère à soupe de sucre glace 

- 1 sachet de Chantifix 

Mélangez le sucre glace et la Chantifix. Montez la crème liquide en chantilly, versez le sucre et la Chantifix et continuez de battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Recouvrez le gâteau de chantilly et décorez à votre goût. Remettez au congélateur. Sortez 30 min avant la dégustation. 

La recette de Noëlle : Granité Melon Agave & Framboise Citron vert 

Ingrédients 

Granité melon agave 

- 1 petit melon coupé en morceaux 
- 2 cuillères à café de sirop d'agave 

Passez le melon en morceaux et le sirop d'agave au blender jusqu'à obtenir un mélange liquide homogène. Mon melon était bien mûr donc je n'ai pas eu besoin de rajouter d'eau. Disposez le liquide dans plat type Tupperware et mettez au congélateur. Remuez et grattez avec une fourchette toutes les heures pour obtenir des cristaux pendant 4 heures. 

Granité framboise citron vert 

- 1 grande barquette de framboises (250g) 
- 2 citrons verts 

Passez les framboises et le jus de citron au blender jusqu'à obtenir un mélange liquide homogène. Disposez le liquide dans plat type Tupperware et mettez au congélateur. Remuez et grattez avec une fourchette toutes les heures pour obtenir des cristaux pendant 4 heures environ. Après il n'y a plus qu'à empiler les couches.

Un grand merci à Johanne et Noëlle pour leur superbe recette ! 

A bientôt pour la prochaine Battle Food

Soupe de tortillas - Sopa de tortillas #Battle food 16

Comme d'habitude, je publie ma recette de battle food avec un jour de retard ... Oui, oui, j'ai bien compris que le concept est justement de publier des recettes sur le même thème et en même temps mais je crois qu'à chaque fois les dates de battle food ne tombent pas les bons jours et bonnes semaines pour moi ! 

Bref, le principal c'est de participer non ??? 

Je vous propose aujourd'hui ma recette de soupe : la sopa de tortillas (hé oui je me la pète et sors la traduction espagnol de ma soupe). J'ai choisi cette soupe mexicaine parce que je l'ai vraiment adorée pendant mon voyage au Mexique et que j'avais tout simplement envie d'en remanger (même si le fait de la manger en France lui donne bizarrement un goût différent ...). 

En fait, quand j'ai lu le nouveau thème (vous l'aurez compris, les soupes) de la battle food sur le blog de byacb4you, j'ai tout de suite pensé à cette fameuse soupe mexicaine. Je me suis inspirée de la recette du blog las recetas de Laylita (blog top pour les recettes mexicaines !). 

Contrairement aux traditionnelles soupes que l'on a l'habitude de manger en France, toutes mixées et à base de légumes en général, au Mexique, elles ne sont pas mixées et nous pouvons notamment y trouver de la viande. 

Je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir la recette ! Vous trouverez les blogs participants à la battle food en bas de la page. 

Au fait, je vous ai promis de vous faire découvrir quelques spécialités et plats typiques mexicains, je ne vous oublie pas ! ça vient, ça vient ! 

Préparation : 1 heure 

Ingrédients pour 6 personnes  

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1.5 tasses d'oignons blanc hachés finement 
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche lavée et émincée 
- 1 petit piment "chipotle" coupé finement (facultatif, si vous trouvez et si vous aimez le très épicé)
- 4 gousses d'ail épluchées et hachées finement 
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de sucre
- 6 tomates pelées et coupées en petits morceaux (mieux si pelées soi-même) 
- 4 tasses de bouillon de poulet 
- 2 tasses jus de tomates 
- 4 tasses d'escalope de poulet coupées en fines lamelles 
- 1/2 tasse de jus de citron 
- Sel, Poivre 

Garniture fraîche à ajouter au moment de servir 
- 2 avocats 
- 3 oignons blancs 
- Tortillas (chips mexicaines triangulaires) 
- 1 bouquet de coriandre fraîche 

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive avec la coriandre fraîche, le chipotle, l'ail, le piment doux, le piment de Cayenne, le sucre, l'origan, le sel et le poivre. Laissez revenir 10 minutes à feu doux. 

Ajoutez les tomates pelées et laissez revenir 10 petites minutes en plus toujours à feu doux. 

Faites revenir le poulet dans une poêle environ 5 minutes. 

Dans la grande casserole, ajoutez le bouillon de poulet, le jus de tomates et le poulet. Faites bouillir et laissez chauffer 10 minutes à feu doux. 

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron. 
Retirez la casserole du feu et ajoutez la garniture au moment de servir : un peu d'avocat coupé en petits dés, un mélange de coriandre fraîche et d'oignons émincés finement, des tortillas. 

Aidez-vous des tortillas pour manger votre soupe et "attraper" les différents constituants de votre soupe. 

Bonne dégustation ! et bonne escapade au Mexique le temps d'une soupe :) 

Les blogs participants à la battle food 16  

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