Bûche roulée marrons myrtilles - Inside kitchen #5 - Les femmes de ma vie

Après mes recettes d'apéro avec le sapin cheese balls mozzarella pesto et entrées de fêtes, le velouté butternut curry, mangue, foie gras et les ravioles truffes, cèpes, sauce foie gras, on passe au dessert sans s'arrêter au plat ! C'est amplement suffisant après tout  ! Et on commence la partie dessert avec une recette toute simple de bûche : la bûche roulée marrons myrtilles. 

Ravioles truffes, cèpes, sauce foie gras

Je repasse par ici à quelques heures du réveillon de Noël pour poster à nouveau une recette d'entrée après celle d'hier du velouté butternut curry, mangue, foie gras. Elle pourra vous servir pour les menus des nombreux repas de fêtes qui arrivent cette semaine. C'est encore une fois une recette simple mais dans laquelle on retrouve certains codes des fêtes de fin d'année : les champignons, la truffe, le foie gras, ... 

Velouté butternut curry, mangue, foie gras

Après la recette apéro du sapin cheese balls mozzarella et pesto, on passe à l'entrée avec le traditionnel foie gras ! Le foie gras, j'en mange parfois à d'autres moments de l'année mais je me réserve quand même pour les fêtes de fin d'année pour préserver le côté exceptionnel et continuer à en déguster chaque bouchée. Je l'aime surtout à peine cuit,  plutôt fait maison, simplement assaisonné de sel et de poivre. 

Sapin cheese balls mozzarella et pesto {Noël}

Presque deux mois que je ne suis pas venue par ici ! J'avais besoin de prendre du temps pour moi, l'année 2017 a été compliquée et chargée, alors j'avais juste envie de reprendre ma respiration et de trouver un nouveau souffle. L'envie de partager, ma passion pour le monde de la food, la photo, ... sont toujours bien là et intacts. On me demande souvent comment je fais entre le boulot, le blog, les loisirs, le temps de transport, les week-end à droite à gauche, etc ... De mon côté je me demande comment les femmes (ou hommes hein) qui ont une passion aussi chronophage que la mienne, avec des enfants, font. Les journées ne font que 24h mais je me dis aussi toujours que quand on veut prendre du temps pour quelque chose ou quelqu'un, on le trouve, il suffit d'en avoir envie :)

Dôme Praliné Citron

J'ai un peu traîné avant de publier ma recette de dessert de Noël mais la voici ! C'est fou comme le temps passe encore plus vite quand on est en vacances ;) C'est celui que nous mangerons en famille samedi soir. Depuis quelques années, je veux me lancer dans un dessert praliné - citron, cette année c'était la bonne ! J'adore vraiment cette association et comme j'avais du praliné maison, c'était l'occasion.

Cadeau Gourmand : Granola maison

 

Je suis toujours au Mexique et j'avoue avoir un peu de mal à me rendre compte que dans quelques jours, c'est déjà Noël ! J'imagine que certains sont en pleine course aux derniers cadeaux. De mon côté, je rentre vendredi soir tard, j'avais donc prévu tous les cadeaux et préparatifs avant mon départ et, comme l'année dernière avec mon Chocolat Chaud Marshmallows, j'ai préparé des cadeaux gourmands !

Mini Sapin feuilleté au pesto

Un des articles les plus visités du blog est la recette du Sapin feuilleté que j'avais testé il y a 2 ans. Je me demande parfois pourquoi certaines recettes plus élaborées (plus compliquées ?), plus jolies, avec de belles photos ne sont pas, elles, plus visitées. Cette question, je ne me la pose pas très longtemps en général. Nous cherchons tous des recettes faciles, pratiques, bonnes, qui impressionnent visuellement mais en toute simplicité, qui plaisent au plus grand nombre en termes de saveurs. Le sapin feuilleté en est le parfait exemple ! 

Carpaccio de Saint-Jacques et mangue

 

Quand j'ai vu cette recette chez Picard, je suis tombée amoureuse : Carpaccio de Saint-Jacques et mangue. Je suis déjà à l'origine en total amour avec Picard. Du cru, de l'exotisme, des fruits dans une entrée, du citron vert et de la coriandre, il ne m'en a pas fallu beaucoup plus pour savoir que mon entrée de Noël, je l'avais trouvée ! D'autant que je n'avais encore jamais mangé de Saint-Jacques en carpaccio. Une très belle idée qui change des Saint-Jacques cuites et qui permet d'avoir le goût de la Saint-Jacques à l'état pur ! 

Idée Cadeau de Noël - Cours d'Œnologie

Nous sommes le 1er décembre, le jour où, en général, nous commençons à nous affoler pour les cadeaux de Noël et où les magasins se remplissent. De mon côté, cette année, comme je m'envole pour le soleil du Mexique samedi, tous les cadeaux de Noël sont déjà empaquetés ! D'ailleurs, sachez-le pour les prochaines années, faire ses achats en octobre novembre, c'est juste le top. Si vous me suivez sur Facebook, vous avez sans doute vu que le 11 novembre, chez nous, nous fêtions déjà Noël, le 25 décembre c'est surfait ;) 

Mini burger St Jacques Chorizo

La semaine dernière, j'ai participé à une Battle food de blogueuses culinaires (blogueuses parce nous n'étions que des femmes ... ou presque !) autour des mini Panettone "Les créatifs" de la marque Motta. Cette gamme, sans fruits secs, a la particularité d'être adaptée aux recettes salées. Nous étions 4 équipes de 4 et chaque équipe devait réaliser 3 recettes différentes. 

Cheesecake sans cuisson céréales et framboises

Je déclare les festivités de Noël ouvertes ! Nous sommes pile poil à 1 mois de Noël et j'ai la sensation que nous sommes déjà bien imprégnés des fêtes de fin d'année : lumière, décoration, chocolat, vin chaud, cadeaux, ... C'est tant mieux parce que cette année je profiterai un peu moins des préparatifs de Noël en France, je ne serai pas là en décembre et en plus au soleil. C'est toujours un peu dépaysant de changer de décor pour des fêtes dont l'ambiance et la tradition sont si ancrées dans chaque culture. Je ne vais ceci dit pas me plaindre et au contraire je suis ravie de déserter pour un pays dont je ne peux pas encore vous parler mais que je connais un peu déjà ... suspens ... Je vais pouvoir tout vous dire dès demain sur Facebook et Instagram et surtout vous dire pourquoi tant de mystère mais en attendant c'est bouche cousue.

Cadeau gourmand : Chocolat chaud Marshmallows

J'ai essayé de vous proposer plusieurs articles variés pendant cette période pré-fêtes. J'espère que les différentes recettes vous ont plu, je vous ai fait un récapitulatif plus bas ;) 

Je termine cette série avec un cadeau gourmand avant d'aller profiter de moments en famille à la montagne en faisant une petite Digital Detox, terme très à la mode en ce moment mais très bénéfique aussi de temps en temps ;) 

Pour Noël, on ne peut pas toujours gâter tout le monde et avoir une énorme hotte de Papa Noël mais l'envie de faire plaisir à tout le monde en oubliant personne est souvent bien présente ! Je trouve que les cadeaux gourmands sont une bonne alternative, ils ne sont pas très coûteux, on y met notre touche personnelle, on y met de l'amour et c'est bien plus personnel que certains cadeaux basiques. J'ai craqué sur ce bâton pour Chocolat Chaud Marshmallow à glisser dans son lait chaud, à remuer jusqu'à ce qu'il fonde devant un film sous un plaid. Si vous voulez d'autres idées de cadeaux gourmands, allez faire un tour sur mon tableau Cadeaux gourmands Pinterest. 

J'ai acheté des sachets plastiques (chez Sostrene Grenes, vous pouvez aussi en trouver sur internet chez Cook and gift par exemple) dans lesquels glisser mes bâtons pour Chocolat Chaud Marshmallow et un ruban pour fermer le tout et hop le tour est joué ! 

Pour les Mini-Marshmallows, les miens venaient directement de Marks & Spencer de Londres, ma super copine P. me les a offert. Vous en trouverez chez Alice Délice, dans les rayons internationaux des supermarchés. Sinon, vous pouvez toujours couper des gros Marshmallows ;) 

Récapitulatif des recettes de fêtes : 

- Truffes Cookie Dough

- Bûche chocolat, orange, marron

- Sapin Brownie 

- Bûche glacée façon Tiramisu 

- Ballotines de Dinde aux cèpes, sauce Châtaigne 

- Velouté de Châtaignes

- Gâteau crémeux marron cassis

Préparation : 10 minutes + 30 minutes de réfrigérateur 

Ingrédients pour 15 chocolats chauds gourmands

- 200g de chocolat noir 

- 100g de Mini-Marshmallows 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Le mieux est d'utiliser un thermomètre, pour le chocolat (mais aussi pour les confitures par exemple) la Cuillère Thermo-Sonde Mastrad est très pratique, poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre 50°C puis laissez descendre le chocolat à 30°C avant de vous en servir. Vous obtiendrez un chocolat parfait au niveau texture, brillant comme il faut. Si vous n'avez pas de thermomètre, contentez-vous de faire fondre votre chocolat. 

Pendant ce temps, disposez environ 4 mini-marshmallows dans vos moules individuels en silicone. J'ai utilisé le Moule 28 Mini-Cannelés Mastrad qui donnent une jolie forme et la contenance est parfaite. 

Quand le chocolat est fondu, remplissez vos moules puis enfoncez une cuillère dedans. Au début le chocolat est liquide, vous devez la tenir un peu pour ne pas qu'elle tombe. Disposez ensuite 4 autres Mini-Marshmallows à la surface, sans les enfoncer, de manière à ce qu'on les voit. Les Marshmallows aideront alors la cuillère à tenir. Disposez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse à nouveau. 

Au moment d'offrir, mettez votre bâton de chocolat chaud dans un sachet plastique transparent, resserrez avec un joli ruban, vous pouvez également attacher une étiquette avec le "mode d'emploi". 

Vous pouvez varier les parfums en faisant par exemple chocolat-épices (gingembre, cannelle), chocolat-orange (écorce d'orange), chocolat blanc-thé matcha, chocolat-caramel. 

Truffes Cookie Dough

On y est, on est le 24 ! On continue de s'activer en cuisine et de terminer les derniers préparatifs. Comme je vous disais, pour moi, l'esprit des fêtes ne se ressent pas que le jour de Noël, au Jour de l'An ou pendant les réveillons mais aussi et surtout pendant les préparatifs "avant Noël" et "l'entre-deux fêtes". C'est souvent pendant cette période que l'on mange des Mendiants, Orangettes, Truffes, Gingerbread Bredele, Sapin Brownie (le petit nouveau de cette année pour moi) et j'en passe !  

J'ai toujours mangé des truffes traditionnelles, vous savez celles au chocolat noir, bien noir, roulées dans le cacao amer. L'année dernière, j'avais eu envie d'innover un peu en testant les Truffes chocolat marrons et les Truffes chocolat orange. Cette année, j'ai encore testé une nouveauté en matière de truffes mais j'avais presque envie de ne pas les appeler truffes. Ce mot est très connoté Noël et c'est une gourmandise que je risque de faire et de refaire tout au long de l'année : les Truffes Cookie Dough.  

Pour celles et ceux qui ne seraient pas encore adeptes de la fameuse glace Ben &Jerry's Cookie Dough, pour ne pas la citer, Cookie Dough, c'est tout simplement de la pâte à cookie, celle dont on mange la moitié crue avant de faire cuire les Cookies. 

Je vous laisse découvrir la recette et m'en dire des nouvelles ;)

Ça vous tente ? Et vous, quelle est votre recette fétiche de truffes ? Vous aussi vous avez l'habitude de faire et manger des truffes ? 

Chloé. 

Préparation : 20 minutes + 30 minutes de réfrigérateur 

Ingrédients pour une quinzaine de Truffes

Cookie Dough

- 150g de farine

- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude 

- 50g de sucre en poudre

- 50g de sucre de canne (j'utilise le Muscovado Alter Eco, un indispensable de ma cuisine)

- 1 œuf

- 100g de beurre salé à température ambiante 

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 

- 100g de pépites de chocolat 

Enrobage 

- 100g de chocolat noir 

Dans un récipient, mélangez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une texture pommade. Ajoutez la vanille liquide et l’œuf, mélangez bien. Ajoutez la farine et le bicarbonate de soude. Remuez et terminez en ajoutant les pépites de chocolat. Formez des petites boules dans le creux de la main et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposez au réfrigérateur pour 30 minutes au moins. 

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Le mieux est d'utiliser un thermomètre, pour le chocolat mais aussi les confitures la Cuillère Thermo-Sonde Mastrad est très pratique, poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre 50°C puis laissez descendre le chocolat à 30°C avant de vous en servir. Suivre ce procédé vous permettra d'avoir un chocolat parfait au niveau texture, brillant comme il faut. Si vous n'avez pas de thermomètre, contentez-vous de faire fondre votre chocolat et de vous en servir après. 

Quand votre chocolat est prêt il vous suffit de recouvrir vos boules de Cookie Dough avec le chocolat fondu. Plongez-les dedans, ressortez les à l'aide d'une fourchette par exemple (en posant la boule dessus, pas en piquant la fourchette dans la boule) et laissez les boules "égoutter" quelques minutes (pas trop longtemps, la pâte de cookies contient du beurre et le chocolat fondu est chaud, la pâte de cookie risque de fondre). Mettez rapidement vos Truffes Cookie Dough au frais pour 30 minutes au moins. Elles se conservent au frais, pas plus de 2 jours puisque la pâte contient de l’œuf cru. 

Bon appétit ! 

Bûche chocolat, orange, marron

Lundi, avec ma bûche glacée façon Tiramisu,je vous parlais de bûches ultra rapides pour ne pas passer l'après-midi à pâtisser quand on a tout un repas à préparer et de la déco à faire. Je continue sur ma lancée avec une bûche chocolatée encore plus rapide. Pour ceux qui connaissent, ce dessert est une version bûche du Saucisson au chocolat (promis, je vous en parle bientôt sur le blog). 

Normalement, il y a des Marshmallows et des biscuits dans la version Saucisson mais, ici, pour les fêtes, j'ai choisi d'y mettre des marrons glacés, de l'écorce d'orange confite et des biscuits. Vous pouvez bien sûr l'adapter à vos goûts et envies. Pour la forme également, vous pouvez utiliser un grand moule à bûche, un moule à cake pour le servir en tranche comme une terrine ou comme moi le moule en silicone 9 mini-bûches de ScrapCooking® ou le moule 12 mini-cakes de Mastrad.

Plus que 1 dodo les zamis ! 

Vous ne m'avez pas dit, quoi de prévu pour votre dessert de Noël ? Vous optez pour la version rapide ou la version "j'y passe ma journée" ? 

Chloé. 

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 12 mini bûches 

- 400g de chocolat noir

- 200g de beurre 

- 400g de biscuits (type sablés, galettes, Petit Beurre)

- 12 marrons glacés

- 100g d'écorces d'oranges confites 

Coupez les marrons glacés et les écorces d'oranges confites en petits dés. Dans un récipient, mélangez le chocolat et le beurre fondu avec les biscuits émiettés, les marrons glacés et les écorces d'oranges confites. 

Répartissez la préparation dans des moules à mini bûches. J'utilise le moule en silicone 9 mini-bûches de ScrapCooking®. Vous pouvez également utiliser le moule 12 mini-cakes de Mastrad. Couvrez et disposez au réfrigérateur pour au moins 1 heure. Au moment de déguster, démoulez et servez avec une crème anglaise. Vous pouvez décorer avec des écorces d'oranges confites, des marrons glacés, laissez parler votre imagination ! 

Astuce Crème Anglaise rapide : Mélangez une crème dessert à la vanille (type Danette®) avec du lait jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise. C'est prêt ! 

Sapin Brownie

Pendant les fêtes, il n'y a pas que les 2 soirs de réveillon et les 2 jours fériés (bien que maintenant que je suis une Grande, que je travaille et que je n'ai pas encore d'enfants, ça y ressemble ...), il y a tous les jours de préparatifs et les jours "entre les deux fêtes" pendant lesquels on continue de se gaver pour notre plus grand plaisir et aussi un peu pour nos fesses. 

Pendant ces jours-là, c'est du sucre, beaucoup de sucre, qui me vient en tête : Mendiants, Chocolats en tous genres, Truffes (Truffes chocolat orange, Truffes chocolat marrons), Orangettes (mon pêché mignon), Gingerbread Bredele, et ... et ... et Sapin Brownie !  

En fait le Sapin Brownie est un petit nouveau de cette année qui je pense va devenir un incontournable. Parce que le brownie c'est trop bon, parce que cette recette est facile, parce que c'est rapide, parce qu'avec des enfants c'est le top (entre adultes aussi ...), parce que c'est vraiment trop chou, non ? (Bon, les photos le sont moins mais je dompte encore mon problème d'éclairage, je m'en excuse !).

Pour le moule du brownie, j'ai utilisé le Moule à manqué carré Mastrad, j'ai été acheté le nécessaire au Monoprix du coin, j'ai donc pris un Crayon pâtissier blanc et des billes décoratives de la marque Vahiné mais vous pouvez utiliser d'autres marques ou d'autres astuces pour représenter les guirlandes (de la crème au beurre dans une poche à douille, du fondant, du glaçage sucre glace, ...). Vous trouverez des pailles en papier dans beaucoup d'endroits (Hema, Casa, Sostrene Grenes, ...), les miennes viennent de chez Hema. 

Et pour vous, quelles sont les recettes fétiches de Noël ? Représentatives des fêtes de fin d'année ? Avez-vous des rituels gourmands de famille à cette période ? 

Chloé.

Préparation : 20 minutes + 20 minutes de cuisson 

Ingrédients pour un brownie (8-10 sapins) 

Brownie

- 250g de chocolat 

- 75g de sucre

- 75g de sucre de canne

- 150g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 60g de farine

- 3 œufs

- 1 pincée de sel 

Dressage

- Crayon pâtissier blanc Vahiné 

- Billes décoratives 

- Smarties®

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au bain-marie. 

Dans un récipient, fouettez les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez bien. Ajoutez le mélange beurre-chocolat fondu et le sel, mélangez bien. 

Disposez la préparation dans un moule carré en silicone. J'utilise le Moule à manqué carré Mastrad, il est parfait pour les brownies, le moule est en silicone et les poignées sont rigides, pas d'accident possible au moment d'enfourner. 

Enfournez pour 15-20 minutes. La pointe de votre couteau doit ressortir sèche quand le brownie est cuit. 

Dressage 

Quand le brownie est cuit et refroidi, coupez-le de manière à obtenir des triangles puis décorez chaque triangle avec le crayon pâtissier, saupoudrez de billes décoratives et de Smarties® pour représenter les boules de Noël. Enfoncez une demi-paille en papier pour représenter le pied du sapin. Le tour est joué ! 

Bûche glacée façon Tiramisu {Battle Food #38}

Le compte à rebours a vraiment commencé ! Maintenant que les cadeaux sont finis (Comment ça vous n'avez pas fini ? Comment ça vous irez le 24 comme tous les ans en même temps que tout le monde ?), c'est le menu du repas de Noël sur lequel il faut plancher. 

Je vous ai déjà parlé de salé notamment avec mon Velouté de châtaignes et mes Ballotines de dinde aux cèpes, Sauce châtaigne, il est maintenant temps de passer au sucré ! Je trouve que les bûches sophistiquées, avec plusieurs parfums, des inserts, des mousses, un glaçage sont magnifiques, sympas à réaliser et souvent très bonnes mais ... parce qu'il y a un MAIS ! Le jour du réveillon de Noël, on a aussi l'apéro, l'entrée (ou les entrées ...), le plat (ou les plats ...), la déco, la table à prévoir. Les bûches toutes simples, à faire d'avance et tout aussi bonnes sont, en général, les bienvenues. 

On est donc aujourd'hui partis pour découvrir la version Bûche du Tiramisu, très rapidement réalisée et glacée pour "faire couler" après un repas bien riche. J'ai choisi d'y ajouter du jus d'orange pour la Christmas touch mais pour les puristes, remplacez simplement le jus d'orange par du café ;) 

Mes mini-bûches Cheesecake, framboise, financier pistache et mon Gâteau crémeux Marron Cassis sont aussi réalisables à l'avance (le gâteau est très rapide à cuisiner).  

Et pour ceux qui auraient du temps, ma Bûche Marron Clémentine est faite pour vous ! 

Avec cette recette, je participe à la Battle Food #38 organisée par Lalala cuisine sur le thème "Du rêve sur toutes les tables". Comme pour moi, le rêve arrive à son apogée au moment du dessert, j'ai évidemment choisi une recette de bûche.  

Et vous, quelles sont vos astuces gain de temps quand vous préparez un grand et long repas ? Quelles sont vos recettes fétiches des desserts de Noël ?

Chloé. 

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 12 mini bûches ou 1 grande bûche

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre 

- 20-24 biscuits cuillères 

- 100 ml de café

- 100 ml de jus d'orange

- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre non sucré 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone. Mélangez bien. 

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à base de mascarpone avec une spatule. 

Disposez le jus d'orange dans une assiette creuse et le café dans une autre. 

Remplissez votre moule à bûche ou vos moules à mini-bûches à moitié avec la préparation à base de mascarpone (j'utilise le moule en silicone 9 mini-bûches de ScrapCooking®. Vous pouvez également utiliser le moule 12 mini-cakes de Mastrad). Recouvrez avec une couche de biscuits cuillères préalablement trempés dans le jus d'orange et le café (ne trempez pas un même biscuit dans le café et le jus d'orange mais trempez un biscuit sur deux dans le café et un biscuit sur deux dans le jus d'orange). Versez l'autre moitié de la préparation jusqu'au bord du/des moule(s). Terminez en recouvrant par du biscuit, toujours en alternant jus d'orange et café. 

Placez au congélateur pour au moins 1 heure pour les mini-bûches et au moins 3 heure pour la grande bûche. Démoulez juste avant de servir et saupoudrez de cacao amer en poudre. 

Bon appétit ! 

Les participants à la Battle Food #38 : 

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