Carpaccio de Saint-Jacques et mangue

 

Quand j'ai vu cette recette chez Picard, je suis tombée amoureuse : Carpaccio de Saint-Jacques et mangue. Je suis déjà à l'origine en total amour avec Picard. Du cru, de l'exotisme, des fruits dans une entrée, du citron vert et de la coriandre, il ne m'en a pas fallu beaucoup plus pour savoir que mon entrée de Noël, je l'avais trouvée ! D'autant que je n'avais encore jamais mangé de Saint-Jacques en carpaccio. Une très belle idée qui change des Saint-Jacques cuites et qui permet d'avoir le goût de la Saint-Jacques à l'état pur ! 

Poke bowl avocat, mangue et thon

Si tu penses que la cuisine, ça prend du temps, qu'il est difficile de varier, de faire plaisir à tout le monde, et de faire autre chose que le combo jambon-pâtes-haricots les soirs de semaine où t'as pas envie, c'est que tu n'as pas encore découvert le Poke Bowl ! La nouvelle tendance healthy venue d'Hawaï, à prononcer " Pokaï " !

Toast mangue, avocat et tartare de thon

Dans mon précédent article, la recette du Toast guacamole et poulet Teriyaki, je vous disais que j'avais animé une démonstration culinaire au SIAL (Salon International de l'Alimentation) autour de sauces asiatiques commercialisées chez Tang Frères. La sauce Teriyaki m'a beaucoup inspiré mais j'ai également voulu réfléchir à une recette avec de la sauce soja. Elle paraît être un basique de la cuisine asiatique mais en France nous avons tendance à ne pas l'exploiter suffisamment ou en tout cas à toujours en faire la même utilisation. Elle laisse pourtant la porte ouverte à de multiples possibilités ! De mon côté, j'ai tendance à en mettre un peu partout. Heureusement que j'ai la l'habitude de manger sans sel (bon là c'est mon côté Nutritionniste qui ressort) sinon j'exploserais mon quota.

Sushi cake

On connaît tous bien (ou à peu près) la saison des fruits et légumes mais moins bien la saison des poissons ! Eh bien, sachez que nous sommes en pleine saison du thon rouge depuis Mai et jusqu'à Septembre. J'en ai profité pour tester une des recettes qui enflamme la toile : le sushi cake !

Panna Cotta au Saumon

Je n'étais pas venue par ici depuis un moment mais je me suis dit qu'un peu de futilité, de gourmandise et de fraîcheur ne nous feraient pas de mal cette semaine !

Le soleil est là, les amis et les apéros aussi, allez zou, aux fourneaux !

Rillettes de sardines

Bonjour à tous, 

Je vous retrouve aujourd'hui pour terminer la saga Sardines, j'espère d'ailleurs qu'elle vous aura plu. Après les Champignons farcis et les Samoussas aux sardines, on passe à l'heure de l'apéro avec les Rillettes de sardines. 

J'ai volontairement décidé de partager avec vous des recettes faciles mais sympas imaginées par Saupiquet puisqu'il ne s'agit pas là de s'occuper d'une sardine fraîche mais bien d'ouvrir une boîte de sardines ! Comme je vous le disais dans l'article des Rillettes de thon, les Rillettes et tartinades en tout genre sont devenues un classique de mes apéros : bon, facile, pratique, rapide et convivial, tout ce qui faut pour un apéro réussi. 

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour un apéro à 10-12 personnes

- 1/2 pomme Granny Smith

- 150g de fromage à tartiner type Saint Morêt®

- 1 boîte de sardines à l'huile de tournesol Arsène Saupiquet 

- 1 cuillère à café de curry 

- 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé

- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

- Sel, Poivre

Émiettez les sardines à l'aide d'une fourchette (ne gardez pas l'huile qui est dans la boîte). Ajoutez le fromage à tartiner, le curry, l'estragon, le jus de citron. Épluchez, épépinez et coupez la pomme en très petits dés. Mélangez bien afin d'obtenir des rillettes homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre.  

Tartinez sur des rondelles de pain, ou dégustez avec des gressins. Si vous n'avez pas d'estragon, remplacez par de la coriandre ou de la ciboulette. 

Bon appétit ! 

Champignons farcis

Hello à tous, 

Il y a 10 jours, je vous parlais de ma découverte des sardines Arsène Saupiquet, des courses hippiques et des recettes sympathiques et faciles à faire avec des sardines comme celle des Samoussas aux sardines. Je continue à partager des recettes pour vous donner des idées, de quoi cuisiner avec vos boîtes de sardines !

C'est parti pour les champignons farcis ! Une recette à servir en apéro, en entrée ou même en plat léger avec de la salade verte. 

Préparation : 35 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes 

- 12 gros champignons de Paris
- 1 boîte de sardines à la tomate Arsène Saupiquet 
- 250g de ricotta
- 4 cuillère à soupe de parmesan 
- Ciboulette
- Persil
- Sel, Poivre 
- Amandes effilées 

Préchauffez le four à 180°C. 

Rincez les champignons, séchez-les et équeutez-les. 

Émincez finement les queues et mettez les chapeaux de côté. 

Égouttez et écrasez les sardines à la fourchette. Ciselez les herbes. Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le parmesan, les sardines, les queues des champignons et les herbes. Salez, poivrez à votre convenance. 

A l'aide d'une petite cuillère, garnissez les chapeaux des champignons de farce. 

Placez les champignons farcis sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson. 

Servez les champignons en apéro, en entrée, avec une salade assaisonnée et parsemez-les d'amandes effilées. 

Bon appétit ! 

Samoussas aux sardines

Bonjour tout le monde, 

Récemment, j'ai eu la chance d'assister à une course hippique et de découvrir tout ce milieu qui m'était jusqu'alors totalement inconnu, une matinée géniale avec l'explication de A à Z du déroulement d'une course hippique (nous avons été jusqu'à zieuter les jockeys à la pesée). Moi qui ai fait de l'équitation je m'étais dit, je vais adorer ! C'est vrai j'ai adoré mais le monde des courses hippiques va bien au-delà de l'amour du cheval et de l'équitation. Vous allez me dire, c'est quoi le rapport avec les samoussas aux sardines ?? 

Il se trouve que j'ai été invité par Saupiquet, et plus particulièrement par Arsène ! La marque Saupiquet a lancé une nouvelle gamme de sardines, les sardines Arsène Saupiquet déclinées en 4 recettes (huile d'olive, tomate, huile de tournesol, tomate, piment). Cette gamme rend hommage au fondateur de la marque (vous l'aurez compris : Arsène) qui était passionné par les courses hippiques, quoi de mieux pour le lancement de cette gamme que d'organiser le Grand Prix Arsène Saupiquet à l'Hippodrome d'Auteuil à Paris ?? C'est donc comme ça que Bibi a découvert les sardines Saupiquet et les courses hippiques ! 

J'ai dégusté les sardines de cette nouvelle gamme (au top !) mais j'ai aussi choisi de les cuisiner en testant les recettes imaginées par Saupiquet pour changer un peu des sardines que l'on mange telles quelles à même la boîte. Beaucoup de personnes sont aussi réticentes lorsque l'on prononce le mot "sardine", vous verrez qu'avec les différentes recettes testées, le goût est nettement moins fort. 

On commence avec les samoussas aux sardines ! 

Préparation : 45 minutes 

Ingrédients pour 15-20 samoussas 

- 10 feuilles de brick

- 250g de pommes de terre

- Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées 

- 2 boîtes de sardines à l'huile de tournesol et au piment Arsène Saupiquet 

- Beurre fondu 

Faites cuire les pommes de terre pelées environ 30 minutes dans de l'eau bouillante. Quand elles sont cuites, écrasez-les avec les sardines à l'aide d'une fourchette, ajoutez la coriandre et mélangez bien jusqu'à obtenir une purée homogène. 

Préchauffez le four à 200°C. 

Coupez les feuilles de brick en deux, déposez une grosse cuillère à café de mélange à base de sardines et pliez votre samoussa de manière à obtenir une forme triangulaire. Et là, la question que vous vous posez est Comment plier un samoussa ? 

Allez voir par ici, tout est expliqué :) (désolé pour la photo des samoussas à la poire épicée au vin et foie gras, c'est vraiment pas jojo)

Quand tous vos samoussas sont pliés et magnifiques, badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine, disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. 

Dégustez avec une salade verte bien assaisonnée et le tour est joué ! 

Quelques photos du Grand Prix Arsène Saupiquet à l'Hippodrome d'Auteuil - Paris

Salade de seiche, poivron et citron vert

Attention, recette à déguster avec du soleil, des lunettes, les doigts de pieds en éventail ! 

En ce 1er avril, jour de poisson d'avril (d'ailleurs vous avez aimé le mien sur Facebook et Instagram ?), je me devais de vous proposer une recette à base de poisson. J'ai assisté la semaine dernière à un superbe atelier 750g avec Chef Damien organisé par Pavillon France où j'ai appris à préparer une seiche ... entière ! Je vous raconterai cet atelier cuisine et vous expliquerai comment vous occuper d'une seiche au prochain épisode. En attendant, je voulais partager avec vous une recette pleine de saveurs. Avec l'arrivée des beaux jours, enfin plus du printemps que des beaux jours, on dit oui aux salades et à la fraîcheur alors c'est parti mon kiki ! 

Préparation : 15 minutes 

Ingrédients pour 4 petites verrines apéritives (ou 2 verrines d'entrée)

- 1 seiche

- Zeste d'un citron vert

- Jus d'un demi citron vert

- 1/2 poivron rouge

- 2 cuillères à café de coriandre

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- 1 échalote

- Sel, Poivre

Coupez la seiche petits morceaux (j'ai choisi une forme de petits carrés) puis disposez-les dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et l'échalote émincée. Ajoutez l'ail émincé finement. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. 

Pendant ce temps, mixez le poivron très finement (presque en purée) et mélangez-le dans un saladier avec le zeste d'un citron vert, le jus de citron vert et la coriandre. 

Laissez refroidir la seiche puis ajoutez-la au mélange à base de poivron rouge. Mélangez bien et assaisonnez à votre convenance. 

Disposez la salade fraîche dans des verrines et servez-les à l'apéro ou en entrée. 

Bon appétit ! 

Radis noir, saumon et chantilly au wasabi

Voici ma dernière recette à base de saumon fumé pour Noël ! Promis, la prochaine sera sucrée ! 

Souvenez-vous, j'ai déjà posté la recette des makis saumon groseille et de saumon acidulé au chèvre. Vous l'aurez compris, pour moi, cette année, à Noël, il y aura du saumon :) 

Le saumon se marie bien avec le radis noir et j'ai beaucoup aimé l'idée de se servir du radis comme base du toast. Ça change du fameux blini et c'est aussi plus light, pourquoi s'en priver ? 

Juste un petit conseil si vous tentez cette recette, mettez moins de chantilly que ce que vous pouvez voir sur mes photos sinon vous ne sentirez pas assez le saumon fumé et sa marinade :) 

J'ai publié un peu au ralenti ces derniers temps mais plein d'autres idées recettes pour Noël arrivent très bientôt ! 

Préparation : 20 minutes 

Ingrédients pour une vingtaine de toasts 

- 1/2 radis noir 
- 100g de saumon fumé de Norvège Kritsen 
- 1/2 fruit de la passion 
- 1/2 citron vert 
- 2 pincées de mélange des 5 baies 
- Quelques feuilles ciselées de coriandre fraîche 

Chantilly au wasabi 

- 10 cl de crème liquide entière 
- 1 cuillère à café de poudre wasabi (vous pouvez remplacer le wasabi par de la moutarde et un peu de miel)

Décoration 

- œufs de lompe 
- Aneth 

Préparation de la chantilly au wasabi : Disposez les fouets de votre batteur électrique, un saladier et la crème liquide au congélateur pour 15-20 minutes. Montez ensuite la crème en chantilly. Ajoutez le wasabi et réservez au frais. 

Dans un saladier, disposez le saumon fumé coupé en dés avec la moitié du contenu d'un fruit de la passion, le jus d'un demi citron vert, le mélange des 5 baies et la coriandre ciselée. 

Lavez votre radis noir et coupez des rondelles très fines à l'aide d'une mandoline de préférence. 

Dressage des toasts : Sur chaque rondelle de radis noir, disposez une cuillère à café du mélange au saumon fumé, surmontez de chantilly au wasabi (à l'aide d'une poche à douille avec douille cannelée) puis décorez avec des œufs de lompe et de l'aneth. 

Dégustez :) 

Ceviche mexicain

Ola ! 

Il y a une semaine c'était la fête nationale franco-mexicaine et il y a quelques jours c'était la fête des mères au Mexique (11 mai précisément). D'ailleurs, cette semaine, je publierai une recette de cupcakes à la violette réalisés pour l'occasion pour la maman de mon chéri (oui, c'est sadique, on a envoyé une photo et on les a mangé), qui vous servira évidemment pour la fête de nos mamans françaises :) 

Et là vous vous dites, super et alors ? Tout ça pour dire que c'est le moment parfait pour publier une des recettes que j'ai découverte lors de mon voyage au Mexique et que j'ai adoré : le ceviche ! C'est frais et acidulé ! 

Préparation : 45 minutes 

Ingrédients pour 6-8 personnes 

- 250g de flétan
- 400g de crevettes
- 2 oignons blancs
- 6 citrons verts
- 4 tomates
- 2 concombres
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée 
- 3-4 avocats
- 75cl de jus de tomates
- Sel, Poivre 

Coupez le poisson en petits dés et disposez-le dans un grand saladier avec le jus de 4 citrons verts et la coriandre. Laissez reposer dans le réfrigérateur 30 minutes. Ajoutez alors les crevettes décortiquées et coupées en deux. Ajoutez les oignons émincés très finement, les tomates et concombres (pensez à les éplucher !) coupés en petits dés. 

Ajoutez le jus de tomates, le sel et le poivre puis laissez au frais avant de servir. 

Au moment de servir, ajoutez les avocats coupés en petits dés dans le ceviche et arrosez avec les jus des deux derniers citrons verts. 

Dégustez avec des tortillas ou avec du pain pour les petits français qui ne peuvent pas s'en passer ;) 

Tartare de crabe #Battle food

Pour la première fois depuis la création de mon blog, je participe à la battle food! Ce mois-ci, le thème était: le tartare! C'est le blog Marine is cooking qui a lancé le thème du mois de juillet.

Le principe? Il s'agit d"une journée définie à l'avance où les bloggueurs et bloggueuses qui souhaitent participer posteront une recette en lien avec le thème lancé par le blog à l'initiative de la battle food.

C'est Carole du blog Sunrise Over Sea qui a eu l'idée de ces battle food et j'avoue qu'il s'agit d'une superbe idée! Très sympa, ça permet de se retrouver sur la toile le temps d'une journée autour d'un thème commun!

Un petit récap des thèmes des battle food:

#1 Le burger - Sunrise Over Sea

#2 La Pizza – Les goûters de Nanie

#3 La tartelette – Pop and Soda

#4 Rouleaux et feuilles de riz – Emilie and Lea’s secrets

#5 Le litchi – By Plou

#6 Le thé – Mamie Gâteaux

#7 La pâte à choux – Sokeen

#8 La fraise – Madeleines et Plume d’Autruche

#9 Food in jar – Once upon a cook

 

Préparation: 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

- 120g de chair de crabe

- 1/2 oignon rouge

- 4 tiges de coriandre fraîche

- 1filet de jus de citron

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 pincée de piment doux en poudre

- 1 fruit de la passion

- Sel, Poivre

Purée d'avocat

- 1 avocat

- 1 filet de jus de citron

- 1 filet d'huile d'olive

A l'aide d'un robot, mixez la chair de crabe avec l'oignon rouge, la coriandre, le jus de citron, l'huile d'olive, le piment et la moitié de la pulpe de fruit de la passion. Salez, poivrez à votre convenance.

Pour la purée d'avocat, mixez l'avocat avec le jus de citron et l'huile d'olive.

Pour le dressage j'ai utilisé un cercle avec un poussoir et j'ai alterné purée d'avocat / préparation de crabe. Puis j'ai rempli la moitié d'une coque de fruit de la passion avec de la préparation de crabe. J'ai utilisé le reste de la pulpe de fruit de la passion pour décorer l'assiette.

C'est sympa et très frais!

Les blogs qui participent:

Aux délices de Chiara | Barbasucre | Beautyarchi | Bestofdblog | Bistro de Jenna | Bonjour Darling | Bouille gourmande | By acb4 you | By plou |Casseroles et claviers | Cathy et Chris | Chez le grenouilles épicée | Chichichoc |Chloé Délice | Coco Cannelle | Cooking you | Cooksmopolitan | Délices Cookie’s | Délices et Gourmandines | Dunya Halawa | Elo à la bouche | Emilie and Lea’s secrets | Emy soul kitchen | Est-elle gourmande | Framboises et Bergamote | Grib0uillie | Happy Cooking | Happy Cooking Friends | Happy Foood | Inufutilités | Je ne suis pas au point sur la ganache | La cuisine d’Anna et Olivia | La cuisine de Sof | La godiche | Lait à la citronnelle | Le blog de Pouce |Le marché eclectique | Les boites de Marie | Les gourmandises de Sandrine | Les Midinettes | Melle Prune | Madeleines et Plumes d’autruche | Marine is Cooking| Mathilde aime gribouiller | Melie’s cooking | Mely SB | MR | Muse to the Pharaoh | Ndggdn | Once upon a cook | Par Faim d’arômes | Pincée de fantaisie |Qu’est-ce-qu’on goute | Radis rose | Réglisse et Marmelade | Safran Gourmand |Samkonait | Sokeen | Tchoup Cooking | Tortore | Vanessa Pouzet | VG Zone | Voyage Gourmand | Yummy vin et cie