Manger une bonne glace à Paris

Les journées chaudes sont enfin arrivées et les envies de glace avec ! Cet été sera très parisien de mon côté, pas tellement de vacances (j'exagère, j'aurais une semaine fin Août, j'ai la chance de partir et avec mes super potesses en plus). Pour mon premier été à Paris, je compte bien profiter des événements et avantages de la ville à cette période, si si il y en a, et de manger des bonnes glaces !  

Pour commencer, la ville se vide peu à peu même si "vider" est un bien grand mot, disons que je peux m’asseoir dans le métro, un luxe quoi ! Je peux profiter des expos, des sorties, des parcs, des terrasses, de s'étendre au soleil avec un bouquin, de me balader sans parapluie, d'aller à Paris Plages (je vous ai dit c'est mon premier été à Paris, alors je ne suis pas encore blasée de Paris Plages, j'ai trouvé ça plutôt pas mal d'ailleurs ou en tout cas mieux que rien). Pour en venir à ce qui nous intéresse, les glaces, j'ai décidé que j'allais me gaver de bonnes glaces pendant l'été. J'actualiserai cet article au fur et à mesure.

Pozzetto

Bûche glacée façon Tiramisu {Battle Food #38}

Le compte à rebours a vraiment commencé ! Maintenant que les cadeaux sont finis (Comment ça vous n'avez pas fini ? Comment ça vous irez le 24 comme tous les ans en même temps que tout le monde ?), c'est le menu du repas de Noël sur lequel il faut plancher. 

Je vous ai déjà parlé de salé notamment avec mon Velouté de châtaignes et mes Ballotines de dinde aux cèpes, Sauce châtaigne, il est maintenant temps de passer au sucré ! Je trouve que les bûches sophistiquées, avec plusieurs parfums, des inserts, des mousses, un glaçage sont magnifiques, sympas à réaliser et souvent très bonnes mais ... parce qu'il y a un MAIS ! Le jour du réveillon de Noël, on a aussi l'apéro, l'entrée (ou les entrées ...), le plat (ou les plats ...), la déco, la table à prévoir. Les bûches toutes simples, à faire d'avance et tout aussi bonnes sont, en général, les bienvenues. 

On est donc aujourd'hui partis pour découvrir la version Bûche du Tiramisu, très rapidement réalisée et glacée pour "faire couler" après un repas bien riche. J'ai choisi d'y ajouter du jus d'orange pour la Christmas touch mais pour les puristes, remplacez simplement le jus d'orange par du café ;) 

Mes mini-bûches Cheesecake, framboise, financier pistache et mon Gâteau crémeux Marron Cassis sont aussi réalisables à l'avance (le gâteau est très rapide à cuisiner).  

Et pour ceux qui auraient du temps, ma Bûche Marron Clémentine est faite pour vous ! 

Avec cette recette, je participe à la Battle Food #38 organisée par Lalala cuisine sur le thème "Du rêve sur toutes les tables". Comme pour moi, le rêve arrive à son apogée au moment du dessert, j'ai évidemment choisi une recette de bûche.  

Et vous, quelles sont vos astuces gain de temps quand vous préparez un grand et long repas ? Quelles sont vos recettes fétiches des desserts de Noël ?

Chloé. 

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 12 mini bûches ou 1 grande bûche

- 250 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre 

- 20-24 biscuits cuillères 

- 100 ml de café

- 100 ml de jus d'orange

- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre non sucré 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone. Mélangez bien. 

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à base de mascarpone avec une spatule. 

Disposez le jus d'orange dans une assiette creuse et le café dans une autre. 

Remplissez votre moule à bûche ou vos moules à mini-bûches à moitié avec la préparation à base de mascarpone (j'utilise le moule en silicone 9 mini-bûches de ScrapCooking®. Vous pouvez également utiliser le moule 12 mini-cakes de Mastrad). Recouvrez avec une couche de biscuits cuillères préalablement trempés dans le jus d'orange et le café (ne trempez pas un même biscuit dans le café et le jus d'orange mais trempez un biscuit sur deux dans le café et un biscuit sur deux dans le jus d'orange). Versez l'autre moitié de la préparation jusqu'au bord du/des moule(s). Terminez en recouvrant par du biscuit, toujours en alternant jus d'orange et café. 

Placez au congélateur pour au moins 1 heure pour les mini-bûches et au moins 3 heure pour la grande bûche. Démoulez juste avant de servir et saupoudrez de cacao amer en poudre. 

Bon appétit ! 

Les participants à la Battle Food #38 : 

lalalacuisine – keskonmangemaman  – nietzsche paillettes et sac a main – envie d’une recette végétarienne? – encore une lichette – chammy – les trois madeleines –  bistro de Jenna – by ACB for you – marmotte cuisine –par faim d’arômes – pourquoi je grossis – cooking bon appetit – celinblog – Mel en cuisine – aux délices de Vany – le p’tit grain de sucre – mon bonheur gourmand – jaune moutarde – cuisine & décoration by Maria –Emilie sweetness – complètement meringuée – la médecine passe par la cuisine – pink teaspoon – Gourmette Panda – Un zeste gourmand – Poivré Seb – une abeille en cuisine – Rosa culinaire – framboises & bergamote –Petite cuillère et charentaises – Passion culinaire – Les Cookines – Madeleines et plumes d’autruches –  Un petit oiseau dans la cuisine – Délits sucrés – pas de chichi dans ma cuisine – Pix’Elle(s) cuisine(nt) – Quelques grammes de gourmandise – le blog de Cata – une maman puissance 4 – craquounette avenue – Au fil du thym– Toque de choc –  Platapons – Miss Tchiiif – La délicieuserie – Yasmine Aite – Comme une envie de… –Cooking & co

Sucette glacée à la pastèque

Hello à tous, 

Aujourd'hui, on se lance dans une recette toute simple avec un seul ingrédient et toute fraîche pour les chaudes journées d'été. Et devinez quoi ?? En plus c'est ultra light ! Une superbe alternative au bâtonnet glacé trop bon que l'on connaît tous mais aussi super calorique. Il s'agit simplement de congeler de la pastèque et de la sucer ensuite comme une glace. 

Bizarrement, j'ai trouvé que le goût de la pastèque ressortait plus. J'ai trouvé ces bâtonnets à glace trop mignons, je les ai acheté chez Les Sœurs Grene du Danemark, il y a très peu de magasins pour le moment mais ce magasin est top et pas cher, il y en a un à Versailles et bientôt un à La Défense. 

Vous pouvez aussi servir les petits cœurs en version fraîche, non congelée, en apéro pour changer des billes ou quartier de pastèque. 

Préparation : 15 minutes + congélation 

Ingrédients pour 15-20 glaces 

- 1/4 de pastèque 

Pour la version morceaux de pastèque, coupez des quartiers de pastèque puis coupez en 3 de manière à obtenir la forme que vous pouvez voir sur les photos. Incisez la peau de la pastèque au milieu sur chaque morceau à l'aide d'un couteau pour enfoncer plus facilement le bâton de glace. Vous pouvez aussi utiliser un pique épais si vous n'avez pas de bâton de glace. 

Pour la version cœur, coupez des quartiers de pastèque et, à l'aide d'un emporte-pièce, formez vos cœurs. J'ai coupé des pailles en papier en 3 pour les enfoncer dans les cœurs, vous pouvez utiliser des cure-dents. 

Placez vos sucettes glacées au congélateur pour au moins 30 minutes et dégustez comme une glace. 

Soupe de melon, glace mozzarella basilic et pépites de jambon cru {Battle food #23}

C'est le grand jour, la Battle food #23 est enfin arrivée ! Encore quelques instants et je vais aller faire un tour sur les blogs participants pour me régaler virtuellement avec vos recettes !

Un grand merci à tous d'avoir répondu présents malgré la période de vacances. Je crois que tous les parrains/marraines des précédentes Battle Food ont eu un petit moment de stress après la publication de leur thème, je n'y ai pas échappé et je suis ravie que Complètement givré vous ai plu ! 

Pour celles et ceux qui aimeraient une piqûre de rappel sur le concept de la Battle Food et qui aimeraient connaître les raisons du choix de mon thème, n'hésitez pas à aller faire un tour sur mon article consacré à la Battle Food #23. 

Encore merci à Lyne du blog Epices & moi, qui organisait la précédente édition, de m'avoir désignée marraine de cette nouvelle édition de la Battle Food :) 

Et maintenant, un petit mot sur ma recette : Depuis que j'ai fait l'acquisition d'une sorbetière, j'ai simplement testé des recettes sucrées (dont la glace au coquelicot, ma petite dernière, yummy !). J'ai alors voulu me lancer dans la réalisation d'une glace salée. De fil en aiguille, avec les saveurs estivales qui nous envahissent (malgré un soleil peu présent), je suis partie sur du melon, du basilic, de la mozzarella, du jambon cru ... Je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir la recette ! 

Préparation : 1 heure 

Ingrédients pour 6 personnes 

Soupe de melon 

- 1 melon 
- 10 cl de vin blanc 
- 20g de miel 
- Piment d'Espelette

Glace mozzarella basilic 

- 1 boules de mozzarella (125g)
- 12,5 cl de crème liquide 
- 15 cl de lait 
- 1 jaune d’œuf 
- 4 feuilles de basilic fraîches 
- Sel, Poivre 

Pépites de jambon cru 

- 6 tranches de jambon de Serrano 

Préparation de la soupe de melon : faites caraméliser le miel dans une casserole puis ajouter le vin blanc. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant. Ajoutez alors la chair du melon en coupant des morceaux grossiers. Prenez soin de réserver une bille de melon par personne (à l'aide d'une cuillère spéciale pour billes de melons ou d'une petite cuillère). Faites mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeur puis laissez refroidir au réfrigérateur. 

Préparation  de la glace mozzarella basilic : Dans une casserole faites bouillir le lait, la crème liquide et le basilic (lavé et ciselé). Dans un bol, battez le jaune d’œuf puis versez une louche du mélange lait-crème-basilic bouillant dessus. Remuez tout de suite pour que le jaune d’œuf ne cuise pas. Versez le contenu du bol dans la casserole avec le reste du mélange lait-crème-basilic et mélangez. Laissez chauffer à feu doux et ajoutez la mozzarella coupée en petits dés. La mozzarella doit fondre complètement. Salez, poivrez et laissez refroidir le mélange. Quand le mélange est froid, disposez-le dans votre sorbetière et turbinez (normalement 30 minutes). Réservez au congélateur. Si vous n'avez pas de sorbetière, placez la préparation au congélateur et remuez-la de temps en temps jusqu'à ce qu'elle prenne complètement.

Pépites de jambon cru : Préchauffez votre four à 230°C. Disposez vos tranches de jambon cru sur une plaque allant au four (réservez-en la moitié pour la décoration). Laissez cuire 5 minutes. Vous devez obtenir des chips de jambon cru. Coupez-les en petites pépites. 

Dressage : Dans des ramequins, verrines ou assiettes à soupe, disposez de la soupe de melon froide, une petite boule de glace mozzarella basilic au milieu au dessus de la soupe et saupoudrez de pépites de jambon cru et de piment d'Espelette. Pour la décoration, sur des petits piques à brochettes ou cures-dents, disposez une bille de melon et une demi tranche de jambon cru en chiffonnade ou accordéon. Positionnez un pique pour chaque personne. 

Dégustez bien frais en terrasse, au soleil avec un petit verre de vin blanc :) 

Les blogs participants 

Geek & Balsamique - Click, Cook and Taste - Radis Rose - Rose Philange - Food and Cook - Kitchen Story- Dans ma cuisine - Des recettes à Gogo - Les Fantaisies de Mélanie - Tout simplement bon - Novice en cuisine - Il était une recette - Le Miam de Ninou - Chocoframboises - Dans la cuisine de Misstinguette -La Conque d'or - Tchoup'Cooking - Lemon Rock - The Pink Teaspoon - Paruline en cuisine - Gourmandise personnelle - Les Cookines - Lemon and Sardine - Bistro de Jenna - Chut Je Pâtisse - All in the kitchen -Mes instants de gourmandise - Encore une lichette - Geekofeminin - Once upon a cook - Flagrant Déli's -Rose noisettes - La Godiche - La cuisine de Juju - Chez Ale - Dans la cuisine végétalienne de Djanisse -VG-ZONE.net - Mademoiselle Pah - Jujube en cuisine - Green Excess - La cantine des cousins - Cook a life ! By Maeva - Les Fées Maisons - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Very easy ... kitchen -Girembelle en cuisine - Scrap packing - Framboises et bergamote - Délice Céleste - Cannelle Kaneel -Hibiscus blog - Eat me nooow - Best of D. - Les recettes de Flo - Cuisine moi un mouton - Mlle Prune- Elo dans la farine - Goulucieusement - Les délices de Lauriane - Cansei de ser yummy - La médecine passe par la cuisine - My little Pâtisserie - Marine is cooking - Maïcook - Et Charlotte découvrit la cuisine- Tangerine Zest - Cyrielle Gourmandise - Deer Jane - Cook with love - Cooking N'Co - Succomber à la tentation - Par faim d'arômes

Retrouvez toutes les participations complètement givrées de la Battle Food #23 sur ce tableau Pinterest (Dites-moi si votre recette ne figure pas dans le tableau). 

Edit du 24 Août (pour la Battle Food 24, coïncidence ? Je ne pense pas !) : Le sort a désigné Sabine du blog Délice Céleste comme marraine de la prochaine édition ... 

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J'ai eu le grand plaisir de recevoir deux recettes de grandes amatrices de cuisine mais non blogueuses. Je vous laisse donc découvrir leur superbe réalisation qui ont voyagé avant d'arriver jusqu'ici (hé oui, la Battle Food franchit les frontières !) : l'île de La Réunion et Toronto ! 

La recette de Johanne : Gâteau glacé aux biscuits cookies, glace aux Twix et chantilly 

Glace aux Twix (500 ml environ) à préparer la veille 

- 400 ml de crème liquide 35%

- 150 ml de lait concentré sucré 

- 10 barres de Twix 

On pourrait mettre moins de Twix (ça peut arriver?: :p) mais du coup il faudrait 160 ml de lait concentré. 

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le lait concentré sucré. Coupez les Twix en petits morceaux. Dans une boîte hermétique, mettez une couche de chantilly-lait concentré et parsemez de morceaux de Twix. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement. Mettez le tout au congélateur une nuit. 

Biscuits cookies (moule de 14 cm de diamètre) 

- 200g de sucre 

- 200g de farine 

- 140g de beurre 

- 1,5 œufs

- 1 cuillère à café de vanille liquide 

- 1,5 cuillère à café de levure chimique  

Préchauffez le four à 180°C. 

Battez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez les œufs, la vanille et remuez. Dans un bol, mettez la farine et la levure puis incorporez au mélange précédent. Laissez reposer l'appareil au réfrigérateur environ 1/2 heure. Prélevez environ 50g de l'appareil et tassez au fond du moule (avec un verre par exemple et un peu de farine pour éviter que ça colle). Enfournez 15 à 20 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four. Comme tout cookie qui se respecte, il doit être doré sur les côtés et encore moelleux à l'intérieur. Renouvelez l'opération deux fois pour obtenir trois disques de cookies. Il vous restera un peu de pâte pour le goûter. 

Le montage  

Sortez la glace aux Twix 1/2 heure avant utilisation. Travaillez la glace jusqu'à obtenir une crème glacée. Sur un biscuit cookie, étalez la glace aux Twix, posez un deuxième cookie puis la glace et finir avec le troisième biscuit cookie. Remettez au congélateur le temps de préparer la chantilly. 

Chantilly 

- 200 ml de crème liquide 35% 

- 1 cuillère à soupe de sucre glace 

- 1 sachet de Chantifix 

Mélangez le sucre glace et la Chantifix. Montez la crème liquide en chantilly, versez le sucre et la Chantifix et continuez de battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. Recouvrez le gâteau de chantilly et décorez à votre goût. Remettez au congélateur. Sortez 30 min avant la dégustation. 

La recette de Noëlle : Granité Melon Agave & Framboise Citron vert 

Ingrédients 

Granité melon agave 

- 1 petit melon coupé en morceaux 
- 2 cuillères à café de sirop d'agave 

Passez le melon en morceaux et le sirop d'agave au blender jusqu'à obtenir un mélange liquide homogène. Mon melon était bien mûr donc je n'ai pas eu besoin de rajouter d'eau. Disposez le liquide dans plat type Tupperware et mettez au congélateur. Remuez et grattez avec une fourchette toutes les heures pour obtenir des cristaux pendant 4 heures. 

Granité framboise citron vert 

- 1 grande barquette de framboises (250g) 
- 2 citrons verts 

Passez les framboises et le jus de citron au blender jusqu'à obtenir un mélange liquide homogène. Disposez le liquide dans plat type Tupperware et mettez au congélateur. Remuez et grattez avec une fourchette toutes les heures pour obtenir des cristaux pendant 4 heures environ. Après il n'y a plus qu'à empiler les couches.

Un grand merci à Johanne et Noëlle pour leur superbe recette ! 

A bientôt pour la prochaine Battle Food