Mille-feuille Gavottes® praliné citron {Battle food #51}

La crème de la crème : c'est le thème qu'a choisi Déborah du blog Maman Pâtisse pour la Battle Food #51. Un thème large, une vraie source d'inspirations. J'ai tout de suite pensé crème pâtissière, crème mousseline, et donc aussi Paris-Brest avec du praliné dégoulinant, mon obsession du moment. L'idée de créer un mille-feuille avec des crêpes dentelle Gavottes® comme dans mon mille-feuille Gavottes® fraises vous avait bien plu, mon Dôme praliné citron de Noël aussi, je suis donc partie sur un mille-feuille Gavottes® praliné citron. 

Je suis complètement fan du combo praliné - citron. La gourmandise et rondeur du praliné se marie totalement avec l'acidité et la fraîcheur du citron. Je suis déjà en train de réfléchir à mon prochain test avec ces deux ingrédients ! 

Dans cette recette, si votre praliné est prêt, vous n'avez qu'à faire la crème mousseline praliné, c'est un dessert plutôt simple et rapide et qui en jette visuellement. Attention à ne pas le préparer trop en avance sinon les crêpes dentelle ramollissent. Si le dressage n'est pas trop votre truc ou que vous n'avez pas de douille et poche à douille, présentez-le en vrac, en verrine !

Vous aviez déjà pensé à l'idée d'utiliser les Gavottes pour un mille-feuille ? Le combo praliné citron vous avez déjà eu l'occasion de tester ? si oui, dans quelle recette ? 

Chloé. 

Préparation : 20 minutes + 45 minutes de réfrigération


Ingrédients pour 2 Mille-feuille

- 12 Gavottes®
- 1 citron jaune bio

Crème Mousseline au praliné 
- 20 cl de lait entier 
- 2 jaunes d’œufs
- 20g de sucre de canne complet (type muscovado)
- vanille 
- 70g de beurre 
- 20g de fécule de maïs (Maïzena®)
- 2g de gélatine (environ 1 feuille)  
- 100g de praliné
 

Préparation de la Crème Mousseline au praliné : Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille (graines, gousse ou extrait). Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la fécule de maïs. 

Quand le lait est chaud, versez la moitié sur le mélange à base d’œufs et fouettez. Ajoutez cette préparation au reste de lait dans la casserole sur feu doux et fouettez sans cesser. Quand le mélange commence à épaissir, prolonger la cuisson 1 minute en continuant de fouetter. Retirez du feu et ajoutez la gélatine, remuez bien. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à celui-ci soit fondu. Terminez en ajoutant le praliné. 

Astuce : Pour avoir un aspect homogène vous pouvez mixer quelques secondes avec un mixeur plongeur. 

Versez la Crème Mousseline au praliné dans un récipient, filmez au contact (placez le film étirable contre la Crème), laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour 45 minutes environ. 

Dressage : Zestez votre citron et réservez. Le top est d'utiliser une râpe Microplane, l'ustensile qui change la vie. Epluchez-le ensuite et coupez des petits morceaux de pulpe en enlevant la fine peau blanche, l'idée est d'obtenir des suprêmes de citron.

Sortez votre Crème Mousseline du réfrigérateur et fouettez-la vivement. Dans une assiette, placez 2 Gavottes® côte à côte. A l'aide d'une douille cannelée (ou lisse selon vos préférences) et d'une poche à douille, formez des petites "crottes" de Crème Mousseline, j'en ai fait 8, 4 sur chaque crêpe dentelle.  Placez 2 autres Gavottes® par-dessus puis refaites 8 petites "crottes". Terminez en plaçant 2 autres Gavottes® (6 au total si vous avez bien suivi) puis décorez avec un peu plus de petites "crottes" et des suprêmes de citron. Arrosez avec du chocolat fondu ou du praliné pur pour plus de gourmandise. 

 

Pour un goût plus citronné vous pouvez aussi insérer des suprêmes de citron dans les couches du mille-feuille ou insérer du lemon curd dans les crottes de crème mousseline au praliné. 

Recommencez l'opération pour votre deuxième Mille-feuille. 

Bonne dégustation ! 

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